Μπριάμ με χειμωνιάτικα λαχανικά

Το μπριάμ συνήθως το έχουμε συνδυάσει με τα καλοκαιρινά λαχανικά εγώ το φτιάχνω και την άνοιξη με ότι υπάρχει τότε. Τώρα θα σας το παρουσιάσω σε μια άλλη εκδοχή με πολλά χειμωνιάτικα λαχανικά.

Τα υλικά μου για 4 άτομα
2-3 αγκινάρες
1/2 φινόκιο
1 μεγάλο πράσο
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι
4 μέτριες πατάτες
1 μέτρια σελινόριζα
2 μέτρια καρότα
1 πιπεριά Φλωρίνης
1/4 από ένα μικρό κουνουπίδι
2 μανιτάρια πόρτο μπέλο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
150 ml ελαιόλαδο
1 ξύλο κανέλας
Το χυμό από δυο λεμόνια
Διαδικασία

Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά πλένουμε όσα χρειάζεται καλά και τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια ανάλογα το λαχανικό.
Τα τοποθετούμε όλα σε μια γάστρα ή ταψί που σκεπάζει αλατοπιπερώνουμε ανακατεύουμε και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το χυμό του λεμονιού.

Προσθέτουμε  ένα μεγάλο ποτήρι νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς κι αέρα  για 1ώρα και 30 λεπτά.
Προσέχουμε μήπως χρειαστεί κι άλλο νερό και προσθέτουμε ζεστό.
Ξεσκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε ακόμη  για 15 λεπτά.

Αφήνουμε να σταθεί έξω από το φούρνο για 10 λεπτά και σερβίρουμε.
Συνοδεύουμε με σπιτικές ελιές τυρί φέτα και σπιτικό ζεστό ψωμί.