Κεμπάπ στο BBQ

Κεμπάπ είχα πάρα πολύ καιρό να κάνω, την τελευταία φορά που θυμάμαι δεν είχαν και μεγάλη αποδοχή. Σήμερα λοιπόν είπα να δοκιμάσω με μια άλλη σύνθεση υλικών από  τεύχος του Γαστρονόμου “ΚΑΝ’ ΤΟ ΜΟΝΟΣ ΣΟΥ” και πρόταση της κ. Ισμυρνόγλου έτσι φάγαμε τα πιο νόστιμα και ζουμερά κεμπάπ

Το μυστικό για να πάρουμε ένα ζουμερό κεμπάπ  σύμφωνα με τις πληροφορίες, τις οποίες έχω φροντίσει να μαζέψω από το χασάπη μου αλλά και διάφορα έντυπα, είναι στη σύνθεση του κιμά αλλά και στο ζύμωμα του μείγματος.
Το “αυθεντικό” κεμπάπ θέλει κιμά αρνιού αυτό βέβαια δεν είναι πάντα εφικτό, γιαυτό καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε ένα μείγμα χοιρινού- μοσχαρίσιου.
Το ζύμωμα πρέπει να γίνει με βρεγμένα χέρια και τουλάχιστον για 7-10 λεπτά.
Επιπλέον πρέπει το μείγμα να μείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες πριν πλάσουμε τα κεμπάπ.
Ο χρόνος και τρόπος ψησίματος ποικίλει ανάλογα με το που θα τα ψήσουμε.
Εμείς ψήσαμε σε BBQ  με γκάζι και οι οδηγίες θα αφορούν αυτό τον τρόπο ψησίματος.
Τα υλικά για 7 -8  κεμπάπ
500γρ κιμά (ανάμεικτο χοιρινό μοσχάρι)
1 μεγάλο κρεμμύδι
50ml  ελαιόλαδο
3 φέτες μπαγιάτικου ψωμιού χωρίς την κόρα
Τα φύλλα από μισό ματσάκι μαϊντανού ψιλοκομμένα
1/2 κουτ γλυκού σουμάκ
Αλάτι και πιπέρι
Διαδικασία
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το τρίβουμε στον τρίφτη. Το μεταφέρουμε σε ένα σουρωτήρι και με τη βοήθεια ενός κουταλιού πιέζουμε ώστε να πάρουμε  όλο το ζουμί του μέσα σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε στο μπολ  τον κιμά το ψωμί αφού πρώτα το βρέξουμε και το στύψουμε πολύ καλά, το ελαιόλαδο το μαϊντανό και τα μπαχαρικά.
Με βρεγμένα χέρια ζυμώνουμε για 10 λεπτά ( δίπλα μας έχουμε ένα μπολ με νερό και βράχουμε τα χέρια μας καθ΄όλη τη διάρκεια του ζυμώματος).
Μεταφέρουμε το μείγμα στο ψυγείο για 2 ώρες.
Λαδώνουμε ελαφρά τα χέρια μας και πλάθουμε τα κεμπάπ. Οι προτεινόμενες διαστάσεις είναι 2,5 με 3 εκετοστά πάχος και 10-12 εκατοστά μήκος.

Περνάμε σε ένα ξύλινο σουβλάκι (το οποίο έχουμε βρέξει σε νερό για 30 λεπτά) προς διευκόλυνση μας στο γύρισμα.
Ανάβουμε το BBQ σε δυνατή θερμοκρασία (200 βαθμούς) να κάψει η πλάκα μας για 10 λεπτά.
Τη λαδώνουμε ελαφρά και τοποθετούμε τα κεμπάπ γυρίζοντας τα συνέχεια μέχρι να ροδοκοκκινίσουν χωρίς να καούν για περίπου 10 λεπτά.

Χαμηλώνουμε την ένταση της θερμοκρασίας και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά γυρίζοντας συνέχεια.
Μπορείτε να τα συνοδέψετε με μια σάλτσα ντομάτας ή γιαουρτιού, με λαχανικά της αρεσκείας σας πατάτες τηγανητές και πίτες για σουβλάκια.
Εμείς τα συνοδέψαμε με μαρούλι ντομάτα κρεμμυδάκια τουρσί πατάτες τηγανητές  πικάντικο chutney κολοκύθας και καλοψημένες  πίτες.

Μια μπύρα από τις πολλές που έχω κερδίσει μας δρόσισε παρόλο που σήμερα δεν έχει και πολύ ζέστη.

Για τις πίτες συμβουλευτείτε  το  βιβλίο της Κικής “ψωμιά & ζύμες“ σελίδα 102.

Αν  πάλι δεν έχετε χρόνο,  όπως εγώ που τρέχω και δε φτάνω, μπορείτε να βρείτε πολύ καλές πίτες στο εργαστήριο Γουναρίδη, περισσότερες πληροφορίες εδώ