Φρέσκα λαζάνια με μελιτζάνες και μοτσαρέλα σε σάντουιτς

Η εβδομάδα που πέρασε ήταν πολύ γεμάτη κυρίως από αγάπη κουβέντες αλλά και φαγητό.
Η αγαπημένη μου φίλη Λίνα μαζί με την κόρη της ήρθαν στην Αθήνα και περάσαμε υπέροχα.
Λέω ένα πρωί τι τρώμε σήμερα;; και η απάντηση ήταν μια μακαρονάδα!!χαχαχαχα σιγά μην τους έφτιαχνα μόνο μια μακαρονάδα.
Ξεκίνησα λοιπόν για φρέσκα ζυμαρικά και ήρθε η αναλαμπή ότι είχα δει αυτό το πιάτο σε ένα περιοδικό εκ Λονδίνου. Οπότε έγιναν φρέσκα ζυμαρικά αλλά και “σάντουιτς” με μελιτζάνα και μοτσαρέλα.

Όλα συνοδεύτηκαν με μια σάλτσα έμπνευσης της τελευταίας στιγμής.
Ας τα φτιάξουμε
Τα υλικά για 4 σαντουιτς
12 φρέσκα λαζάνια
2 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε ροδέλες πάχους 2 εκατοστών περίπου
12 φέτες μοτσαρέλα

Για τη σάλτσα
1 μεγάλη ώριμη ντομάτα
2 πιπεριές Φλωρίνης
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
Αλάτι πιπέρι
Chili  σάλτσα
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

Διαδικασία
Πλένουμε τις μελιτζάνες βγάζουμε μέρος της φλούδας τους και τις κόβουμε σε ροδέλες.
Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι για μία ώρα.
Τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και τις τοποθετούμε σε σχάρα φούρνου πάνω σε χαρτί ψησίματος
Με πινέλο τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και τις ψήνουμε σε μέτριο γκριλ για 5 λεπτά. Τις γυρίζουμε αλείφουμε και πάλι και ψήνουμε άλλα πέντε λεπτά.
Σε μικρό κατσαρολάκι βάζουμε την ντομάτα κομμένη σε κύβους, τις πιπεριές κομμένες σε ροδέλες και το κρεμμύδι με το σκόρδο ψιλοκομμένα.
Προσθέτουμε νερό να τα σκεπάζει και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Προσθέτουμε 1 κουτ. σούπας σάλτσα chili   αλάτι πιπέρι και το ελαιόλαδο και βράζουμε μέχρι νε δέσει η σάλτσα.
Έχουμε  φτιάξει φρέσκα λαζάνια όπως ακριβώς φτιάχνουμε φρέσκα ζυμαρικά μπορείτε να δείτε εδώ.
Εγώ έφτιαξα απλά ζυμαρικά (με αναλογία 100γρ αλεύρι σκληρό 1 αυγό 1 κουτ. καλαμποκέλαιο και 1/2 κουταλάκι αλάτι) και ένα κομμάτι της ζύμης το έκοψα σε λαζάνια. Τα έβρασα μόνο 1 λεπτό.
Εναλλακτικά θα χρησιμοποιούσα τα έτοιμα αφού πρώτα τα βράσω να μαλακώσουν.
Σε ένα πυρέξ λαδωμένο συναρμολογούμε τα σάντουιτς τοποθετώντας λαζάνι- μελιτζάνα- σάλτσα- τυρί σε τρεις στρώσεις

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κι αέρα για 15 περίπου λεπτά.

Είχα φτιάξει πολύ περισσότερη σάλτσα και συνοδεύσαμε τα υπόλοιπα φρέσκα ζυμαρικά που είχα φτιάξει  φωτογραφία δεν υπάρχει δεν πρόλαβα!!!
Το σάντουιτς  έγινε λίγο βιαστικά θα ήθελα να είναι με μικρότερα λαζάνια ή με μεγαλύτερα κομμάτια μελιτζάνας, την επόμενη φορά
Για όλα αφήνω τους καλεσμένους μου να σχολιάσουν!!!