Σελινόριζα και πέρκα με κρασί

Σήμερα έχω φαγητό από το βιβλίο της Νίκης Μηταρέα “ΟΙΝΟΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ” ένα βιβλίο που έχει διακριθεί διεθνώς ως το “Καλύτερο βιβλίο Μαγειρικής με κρασί στον κόσμο” κερδίζοντας αργυρό μετάλλιο στην κατηγορία “Best Book on Cooking with Wine & spirits in the World”.
Το βιβλίο είχε κυκλοφορήσει από τις εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα που δυστυχώς δεν υπάρχουν πια, εγώ είμαι από τις τυχερές που το έχω από το 2005.
Από όσο είμαι σε θέση να γνωρίζω λόγω συγγενικών δεσμών δεν κυκλοφορεί πια λόγω αυτού του προβλήματος, εγώ εύχομαι να βρεθεί κάποια λύση να βρεθεί ξανά κοντά μας ή καλύτερα η Νίκη να μπορέσει να μας χαρίσει κάποιο άλλο ανάλογο του πρώτου.
Με την άδεια της αναρτώ σήμερα αυτά που μαγείρεψα την Κυριακή και ελπίζω αν το δει να μείνει ευχαριστημένη από τη δική μου προσαρμογή.
Ευχαριστώ Νίκη!!

Πήρα λοιπόν δύο συνταγές και τις πάντρεψα, η μια είναι σελινόριζα με κρασί και η άλλη πέρκα με κρασί.
Χωρίς πολλά λόγια. Υπέροχος συνδυασμός.
Η σελινόριζα βρασμένη σε κρασί χάνει την έντονη της γεύση, που σε μερικούς δεν αρέσει, και είναι ένα πολύ καλό συνοδευτικό για ψάρι  για κρέας ή και σαν κύριο πιάτο γιατί όχι.

Τα υλικά μου για δύο άτομα
Για τη σελινόριζα
2 μικρές σελινόριζες
Χυμό μισού λεμονιού
Κρασί λευκό ποικιλίας Ροδίτη
Αλάτι
1 κουτ. σούπας βούτυρο
Λίγο τριμμένο πεκορίνο

Για την πέρκα
1 φιλέτο πέρκας περίπου 500γρ
2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
60γρ βούτυρο
1 κούπα κρασί ποικιλίας Ροδίτη
2 κουτ. σούπας τριμμένη φρυγανιά
Αλάτι και πιπέρι

Διαδικασία.
Αρχίζουμε από τη σελινόριζα.
Τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες τοποθετώντας τες σε νερό και λεμόνι για να μη μαυρίσουν.

Τις μεταφέρουμε σε μικρή κατσαρόλα και τις σκεπάζουμε με το κρασί. Τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 40 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος).
Στραγγίζουμε, τις μεταφέρουμε σε πυρίμαχο σκεύος αλατίζουμε ελαφρά περιχύνουμε με το βούτυρο και το τριμμένο τυρί και βάζουμε στο δυνατό γκρίλ για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Για την πέρκα 
Σιγοβράζουμε την πέρκα σε νερό για 10 λεπτά.
Όσο η πέρκα βράζει φτιάχνουμε μια σάλτσα με τα υπόλοιπα υλικά.
Σε τηγάνι βάζουμε το  μισό βούτυρο με τα κρεμμυδάκια το μαϊντανό αλάτι και πιπέρι.
Ανακατεύουμε, σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τις φρυγανιές.
Τέλος προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε κύβους και ανακατεύουμε να δέσει η σάλτσα.
Σε πυρίμαχο σκεύος μεταφέρουμε την πέρκα και την περιχύνουμε με τη σάλτσα.
Τοποθετούμε στο φούρνο σε δυνατό γκριλ για δέκα λεπτά.

Εγώ επειδή συνδύασα τα δύο  φαγητά τα έβαλα όλα σε μια ταρτιέρα και τα έβαλα μαζί στο γκριλ.

Είναι ένα πολύ γρήγορο και εύκολο πιάτο και πολύ καλός συνδυασμός.
Μπορείτε να βάλετε παρμεζάνα, εγώ έβαλα πεκορίνο που υπήρχε διαθέσιμο.
Το συνοδεύσαμε με σαλάτα από ασκόλυμπρους και φυσικά με το ίδιο κρασί που μπήκε και στο φαγητό.