Κέικ με καρότα και ξηρούς καρπούς με επικάλυψη λευκής σοκολάτας

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς και αντιστάσεις. Ετοιμάζουμε μια φόρμα διαμέτρου 20 εκ. με αποσπώμενα τοιχώματα στρώνοντας ένα κομμάτι λαδόκολλας ή χαρτί ψησίματος ελαφρά λαδωμένο.
• Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέκιν πάουντερ τη σόδα και την κανέλα. Χοντροκόβουμε τους ξηρούς καρπούς. Τρίβουμε το καρότο στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Χτυπάμε ελαφρά τους δυο κρόκους και το ασπράδι
  
• Σε κάδο του μίξερ ή μεγάλο μπολ τοποθετούμε το καλαμποκέλαιο με τη ζάχαρη και χτυπάμε για 1-2 λεπτά σε μέτρια προς μεγάλη ταχύτητα. Προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα σε μικρή ταχύτητα.
• Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς τα καρότα και σιγά σιγά το μείγμα αλευριού χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα.
• Σε καθαρό μπολ ή κάδο του μίξερ χτυπάμε σε σφιχτή μαρέγκα τα ασπράδια και τα ενσωματώνουμε στο μείγμα με προσεκτικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω και με τη βοήθεια μιας πλαστικής σπάτουλας.
• Μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε στο μεσαίο ράφι του φούρνου για 50-55 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει στεγνή μαι λεπίδα.
  
• Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει πριν το μεταφέρουμε σε πιατέλα

Για την επικάλυψη σοκολάτας

• Σε ένα μπολ βάζουμε το γάλα και τη σοκολάτα κομμένη σε μικρά κομματάκια. Πάνω σε μπεν μαρί λιώνουμε τη σοκολάτα βοηθώντας με μια σπάτουλα. Προσθέτουμε το ξύσμα και μοιράζουμε να πάει παντού στην επιφάνεια του κέικ.