Ροδάκινα και σμέουρα conserve με πιπέρι

Την περασμένη βδομάδα φίλος καλός, παραγωγός φρούτων μου χάρισε ένα καφάσι ροδάκινα.

Και αρχίζει η αναζήτηση τι κάνουμε εκτός από μια απλή μαρμελάδα;;

Συζητήσεις αναζητήσεις πολλές, βιβλία βγήκαν, τι βγήκαν δηλαδή μόνιμα είναι σκόρπια σε καναπέδες και γραφεία και τρεις διαφορετικές παρασκευές μπήκαν στα βαζάκια μου.

Η πρώτη ήταν μια απλή μαρμελάδα αρωματισμένη με αρμπαρόριζα, η δεύτερη μια πιο σύνθετη, γευστικά, αρωματισμένη με λεβάντα και ολόκληρα πράσινα πιπέρια. Αυτά είναι από προτάσεις φίλου πειραγμένα από εμένα.

Και μετά έρχεται το βιβλίο μου με τίτλο “200 jams & preserves ” με πέντε προτάσεις για ροδάκινα. Η μια εξ αυτών είναι αυτό που παρουσιάζω σήμερα.

Εσείς ξέρετε ότι στην Αγγλική  βιβλιογραφία, αυτό που εμείς λέμε μαρμελάδα, το συναντούμε με  διαφορετικές ορολογίες;;

Conserves: Με τα φρούτα να υπάρχουν σε μεγαλύτερα κομμάτια ή και ολόκληρα και όχι πολύ πηχτό μείγμα

Jam: Τα φρούτα εδώ είναι πολτοποιημένα ή σε πολύ μικρά κομμάτια και το όλο μείγμα αρκετά πηχτό.

Marmelades: Παραδοσιακά με πορτοκάλια Σεβίλης

Jellies: ότι εμείς ονομάζουμε ζελέ και παρασκευάζονται από φρούτα που έχουν μικρά σπόρια ή κουκούτσια που θα δώσουν πολύ πηκτίνη και το όλο μείγμα θα είναι διαφανές και αρκετά πηχτό σε σχέση με όλα τα υπόλοιπα.

Ροδάκινα και σμέουρα

Συστατικά

  

• 1500 γρ ροδάκινα ώριμα
• 250 γρ σμέουρα
• 1000 γρ ζάχαρη
• χυμό από δύο μικρά λεμόνια
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο προαιρετικό

Διαδικασία

 

• Πλένουμε τα ροδάκινα, αφαιρούμε τη φλούδα και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο και προσθέτουμε λίγο νερό, ίσα να ξεκινήσει ο βρασμός και να μην κολλήσουν. Φέρνουμε σε θερμοκρασία βρασμού και ξαφρίζουμε τυχόν αφρούς βράζοντας για 20 λεπτά περίπου σε μέτρια φωτιά και ανακατεύοντας περιοδικά. Θέλουμε να μαλακώσουν και να ελαττωθούν τα πολλά υγρά τους, όχι όμως να λιώσουν.
• Όταν τα ροδάκινα είναι έτοιμα προσθέτουμε τα σμέουρα και ανακατεύουμε καλά. Συνεχίζουμε το βράσιμο για λίγα λεπτά και προσθέτουμε τη ζάχαρη.
• Ανακατεύουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρουμε ένα μείγμα αραιής μαρμελάδας. Έλεγχος με θερμόμετρο 102 βαθμοί.
• Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και τρίβουμε λίγο πιπέρι. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από την εστία.
• Μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και κλείνουμε καλά.

Σημειώσεις

Μπορούμε να το δοκιμάσουμε με το πρωινό μας, πάνω  σε βάφλες ή κρέπες ή να συνοδεύσουμε το παγωτό μας.

Αν δεν βρείτε σμέουρα μπορείτε να βάλετε φράουλες ή να αυξήσετε την ποσότητα των ροδάκινων για τις συγκεκριμένες δοσολογίες υλικών.

Επίσης μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα σμέουρα αφού τα αποψύξετε καλά.

Θα ακολουθήσει και άλλη συνταγή με ροδάκινα.