Το πήρε το μάτι μου κι αυτό ήταν.
Επειδή δε ο μπακαλιάρος που αγόρασα για τηγανητό , την τελευταία στιγμή βέβαια, είχε περιθώρια φύρας έγιναν άμεσα και αυτές οι κροκέτες.
Μπορούμε να τις φτιάξουμε πάντα δεν χρειάζεται να περιμένουμε την 25η Μαρτίου. Μην περιμένετε να σας περισσέψει μπακαλιάρος αγοράστε ένα φιλέτο ακόμη και κατεψυγμένο και φτιάξτε τες.
Είναι δε ένας τρόπος να φάνε και τα μικρά μας δυσκολόφαγα βλαστάρια.
Κροκέτες μπακαλιάρου με σελινόριζα και κάπαρη
15 κροκέτες
Συστατικά
- 500 γρ φιλέτο παστού μπακαλιάρου ή κατεψυγμένο
- 4-5 κουτ σούπας γάλα
- 200 γρ πατάτες
- 200 γρ σελινόριζα
- 1 κουτ. σούπας κάπαρη
- 1 κουτ σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
- 1 αυγό
- 1 κουτ. γλυκού κουρκουμά
- πολέντα ή αλεύρι για την επικάλυψη
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Διαδικασία
Ξαρμύρισμα μπακαλιάρου
- Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια και τον τοποθετούμε από την προηγούμενη μέρα σε μπολ με το δέρμα προς τα κάτω. Τον σκεπάζουμε με νερό και τον αφήνουμε για 12 τουλάχιστον ώρες αλλάζοντας το νερό τουλάχιστον πέντε φορές. Τον τοποθετούμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό και το φέρνουμε σε θερμοκρασία βρασμού. Μόλις αρχίσουν να βγαίνουν φυσαλίδες χαμηλώνουμε στο ελάχιστο τη θερμοκρασία κι αφήνουμε για 10 λεπτά. Αφαιρούμε το δέρμα και στραγγίζουμε σε σουρωτήρι να φύγουν τα περιττά υγρά.
- Αν επιλέξουμε τον κατεψυγμένο μπακαλιάρο αφήνουμε να ξεπαγώσει καλά πάνω σε ένα σουρωτήρι ώστε να φύγουν κι όλα τα υγρά του και συνεχίζουμε στο επόμενο βήμα.
Για τις κροκέτες
- Αφού έχουμε έτοιμο τον μπακαλιάρο τον κόβουμε με τα χέρια μας σε μικρά μικρά κομμάτια και τον τοποθετούμε σε ένα τηγάνι με το γάλα και αφήνουμε να βράσει μέχρι να μην υπάρχουν καθόλου υγρά.
- Βράζουμε τις πατάτες και τη σελινόριζα να μαλακώσουν καλά. Τα περνάμε από το μύλο των λαχανικών στη χοντρή σήτα.
- Σε ένα μπολ τοποθετούμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε το μείγμα μέχρι να ομοιογενοποιηθεί. Αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά τουλάχιστον.
- Πλάθουμε κροκέτες και τις επικαλύπτουμε με πολέντα ή αλεύρι.
- Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο να ζεσταθεί και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά τις κροκέτες για 5-7 λεπτά γυρίζοντας τες μια δυο φορές.
- Σερβίρουμε με σαλάτα, σκορδαλιά, ταραμοσαλάτα ή όπως αλλιώς μας αρέσει.
με σελινόριζα????? γλύκα θα είναι!!!
Αυτές κι αν είναι πρωτότυπες μπακαλιαροκροκέτες με την σελινόριζα και την κάπαρη!
Καλό Σαββατοκύριακο Ξανθή μου, φιλιά!
Διαφορετικές από τις συνηθισμένες οι κροκέτες αυτές με μπακαλιάρο, Ξανθή! Συμφωνώ, δεν χρειάζεται να περιμένουμε την 25η Μαρτίου για να φάμε μπακαλιάρο. Απλά το απαιτεί η παράδοση. Άλλωστε μπακαλιάρο βρίσκουμε όλον το χρόνο. Προσωπικά έχω βολευτεί πολύ με τον κατεψυγμένο και ξαρμυρισμένο μπακαλιάρο. Τον έχω στην κατάψυξη έτοιμο για όποτε τον χρειαστώ. Και είναι τόσες πολλές οι συνταγές με μπακαλιάρο!!
Καλή εβδομάδα.
ξανθη μου μαρεσαν παρ πολυ μα παρααααααα πολυ!!!!!σελινοριζα και καπαρη….τρελαινομαι,μπακαλιαρος απο τα αγαπημενα μου!!!ειναι πρωτοτυπες και δημιουργικες,αχ και να χα τωρα 3-4…..μιαμιιιιι!!!
καλη βδομαδα και φιλια!!!!
πωπω Ξανθή τέλεια πρόταση για τον μπακαλιάρο!!
είναι ότι πρέπει για μένα που δεν συμπαθώ ιδιαίτερα τον τηγανητό με κουρκούτι και λατρεύω την σελινόριζα και την κάπαρη!!!
Να μια άλλη εκδοχή κροκέτας μπακαλιάρου!!Τέλεια ιδέα!!