Chutney βερίκοκου

Για τα Chutney  έχουμε μιλήσει ξανά εδώ, είναι αυτές οι γλυκόξινες “μαρμελάδες”, σάλτσες θα τις έλεγα εγώ που συνοδεύουν ψητά κρέατα, λαχανικά ή και τυριά.
Την περασμένη εβδομάδα επέστρεψα από μια σύντομη βόλτα με πολλά βερίκοκα.
Ένα μέρος τους έγινε γλυκό του κουταλιού ένα άλλο μαρμελάδα και τα υπόλοιπα έγιναν chutney.

Τα υλικά που έδωσαν 14 μικρά βαζάκια σαν της φωτογραφίας
2 κιλά βερίκοκα (βάρος καθαρισμένα)
4 μεγάλα κρεμμύδια χοντροκομμένα
4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
200γρ ξανθές σταφίδες
1 κουτ. σούπας αλάτι
500γρ  καστανή ζάχαρη
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο τζίτζερ
1 μεγάλο ξυλάκι κανέλας
4 κουτ. σούπας πουρέ ντομάτας ( έβαλα το πολύ συμπυκνωμένο από συσκευασία)
5 κομματάκια καυτερής πιπεριάς από βάζο (σπιτικό τουρσί)
500 ml  λευκό ξύδι

Η συνταγή θέλει όλα τα υλικά μαζί να βράζουν από την αρχή.
Εγώ επειδή μεσολαβούσε Κυριακή και δεν είχα όλα τα υλικά για να μη μου χαλάσουν τα βερίκοκα τα έπλυνα αφαίρεσα το κουκούτσι και τα έβαλα με 1 φλιτζάνι του Ελληνικού καφέ νερό  και έβρασαν ίσα ίσα να μαλακώσουν λίγο.
Την επομένη πρόσθεσα όλα τα υπόλοιπα υλικά και έφερα σε θερμοκρασία βρασμού ανακατεύοντας για να μην κολλήσουν.
Όταν άρχισαν να βράζουν καλά χαμήλωσα την ένταση της φωτιάς στο 6 (κλίμακα 1-9) και έβρασα ανακατεύοντας περιστασιακά για 1 ώρα και 15 λεπτά.
Έκανα το τεστ του δεσίματος της μαρμελάδας και αφού είδα ότι είχε δέσει το μοίρασα σε αποστειρωμένα βάζα.
Τα chutney  πρέπει να μείνουν τουλάχιστον μια εβδομάδα ώστε να “ωριμάσουν” πριν τα καταναλώσουμε.
Σύμφωνα με πληροφορίες διατηρούνται στο ψυγείο.
Από εμπειρία δική μου διατηρούνται μια χαρά και εκτός ψυγείου αρκεί να έχουν κλείσει σωστά όπως όλα τα βάζα τροφίμων (μαρμελάδες γλυκά) και όταν ανοιχτούν υποχρεωτικά πρέπει να μπαίνουν στο ψυγείο.

Δοκιμάστε να φτιάξετε όσο ακόμη υπάρχουν βερίκοκα και συνοδέψτε τα ψητά σας ή τα τυριά.