Κρέπες με κιμά, Κανελόνια

Τα κανελόνια συνήθως τα κάνω με κρέπες.
Λίγο μπελαλίδικο βέβαια αλλά έχω καλομάθει την οικογένεια.
Βέβαια τα κάνω με μπεσαμέλ αλλά γίνονται εξίσου καλά και με μια σάλτσα
ντομάτας, είναι νομίζω θέμα προτίμησης του καθενός η επιλογή της σάλτσας.
Αυτή την εκδοχή θα σας δώσω σήμερα.

Τα υλικά μας
Για τις κρέπες
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 κουταλάκι αλάτι
4 αυγά ελαφρά χτυπημένα
2 1/2 κούπες γάλα
2 κουταλιές βούτυρο
Επιπλέον βούτυρο για το τηγάνισμα

Εναλλακτική λύση έτοιμο μείγμα για κρέπες.

Για τη γέμιση του κιμά
1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
1 κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα ή 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
2 σκελίδες σκόρδο
1 κούπα κεφαλοτύρι τριμμένο
Αλάτι πιπέρι
1/2 ποτήρι κρασιού λάδι

Για τη μπεσαμέλ
600 γρ γάλα
6 κοφτές κουταλιές αλεύρι
3 κουταλιές βούτυρο
2 αυγά
1/2 φλιτζάνι κεφαλοτύρι

Διαδικασία

Ξεκινάμε να φτιάξουμε τις κρέπες
Σε μπόλ τοποθετούμε το γάλα χλιαρό και τα αυγά
και ανακατεύουμε με τον αυγογδάρτη.
Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας μέχρι να έχουμε
ένα λείο χυλό. Προσθέτουμε το βούτυρο και αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά.
Σε τηγάνι αντικολλητικό Νο 24 βάζουμε λίγο βούτυρο ίσα να καλύψει ελαφρά
τον πάτο του και με φλιτζάνι του καφέ μικρό ρίχνουμε από το μείγμα.
Μόλις αρχίσει να παίρνει χρώμα από τη μια μεριά γυρίζουμε με σπάτουλα
να ψηθεί κι από την άλλη.

Τοποθετούμε την κρέπα μας σε ένα πιάτο και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τηγανίσουμε όλο το χυλό.

Σκεπάζουμε τις κρέπες με σελοφάν.
Αν χρησιμοποιήσετε το έτοιμο μείγμα ακολουθήστε τις οδηγίες του κουτιού.

Προετοιμασία του κιμά
Σε κατσαρόλα σοτάρουμε πολύ ελαφρά το κρεμμύδι και συνεχίζουμε με τον κιμά.
Προσθέτουμε τη ντομάτα μας το σκόρδο, αλάτι πιπέρι και ψήνουμε τον κιμά
μέχρι να μην έχει άλλο υγρά.

Ετοιμασία μπεσαμέλ.
Εγώ έχω ένα άλλο τρόπο προετοιμασίας.
Βάζω τα 3/4 του γάλακτος σε κατσαρολάκι να ζεσταθεί.
Στο υπόλοιπο κρύο γάλα διαλύω το αλεύρι μέσα σε σέικερ.
Προσθέτω το βούτυρο στο γάλα και μετά σιγά σιγά το διαλυμένο αλεύρι
ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να πήξει η κρέμα.
Όταν η κρέμα κρυώσει προσθέτω τα αυγά και το τυρί ανακατεύοντας καλά.

Κι αφού έχουμε όλα τα υλικά έτοιμα αρχίζουμε να γεμίζουμε τις κρέπες μας.
Σε ένα πιάτο ρηχό βάζουμε μια κρέπα και με κουτάλι τοποθετούμε από το μείγμα του κιμά.

Διπλώνουμε την κρέπα κάνοντας ένα φάκελο

και την τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί ή πυρέξ

Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει το μείγμα του κιμά.
Αν μας περισσέψουν κρέπες μπορούμε να τις γεμίσουμε με κάτι άλλο μια άλλη φορά.
Διατηρούνται στο ψυγείο σκεπασμένες με σελοφάν.
Αδειάζουμε πάνω από τις κρέπες την κρέμα μπεσαμέλ

και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμούς κι αέρα για 45 λεπτά.