Τυρόπιτα με τρία τυριά Φύλλο για πίτες

Χτες η κόρη μας γιόρταζε, όχι πως είναι βαπτισμένη να γιορτάζει, ο αδελφός της που επέλεξε το όνομα είχε στο μυαλό του την Άρτεμη θεά του κυνηγιού.
Έλα ντε που εκείνη μεγαλώνοντας ανακάλυψε το εορτολόγιο και θέλει να γιορτάζει!!
Και βέβαια δεν της χαλάμε το χατήρι.
Για να κεράσει φίλους συναδέλφους κ.λ.π. έφτιαξε διάφορα καλούδια, όπως τυρόπιτα , ρουμελιώτικη χορτόπιτα, μια τάρτα δικής της επινόησης κι η μαμά έφτιαξε για φαγητό ρολάδα (από την Πολωνική κουζίνα) κόκκινο λάχανο και νιόκι. Σιγά σιγά θα μιλήσουμε για όλα αυτά.
Το κέρασμα της κόρης προς όλους όμως είναι ένα βιντεάκι με το άνοιγμα του φύλλου για τις πίτες.

Κι ας αρχίσουμε από την τυρόπιτα.
Τα υλικά μας
Για 8 φύλλα
1 φλιτζάνι αλεύρι μαλακό
2 φλιτζάνια αλεύρι σκληρό
1 φλιτζάνι νερό ίσως και λίγο ακόμη(χλιαρό)
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
2 κουταλιές λάδι
λίγο αλάτι
Νισιστέ για το άνοιγμα

Για τη γέμιση
350 γρ κασέρι
350 γρ γκούντα
350 γρ ρεγκάτο
4 αυγά
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
150 γρ μπέικον
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λάδι
Διαδικασία
Για το ζύμωμα της ζύμης και το άνοιγμα των φύλλων μπορείτε να δείτε τη διαδικασία στο βίντεο κρατώντας τα προτεινόμενα υλικά για το ζυμάρι που αναγράφονται εδώ.

( είναι ένα βίντεο που υπήρχε στο διαδίκτυο από πέρσι κι ίσως κάποιοι που με ξέρουν από παλιά να το έχουν ξαναδεί)
Για όσους δεν θέλουν να ανοίξουν φύλλο μπορούν να χρησιμοποιήσουν του εμπορίου αυτό για πίτες.

Κι όσο το ζυμάρι μας θα ξεκουράζεται τρίβουμε τα τυριά στο χοντρό μέρος του τρίφτη.

Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά με το μπέικιν πάουντερ και λίγο λάδι
Ψιλοκόβουμε το μπέικον

Ανοίγουμε τα φύλλα τα βάζουμε πάνω σε τραπεζομάντιλο με ενδιάμεσα λαδόκολλες ώστε να μην κολλάνε κι αρχίζουμε το στρώσιμο της πίτας.

Πάνω στο πλαστήρι ή καλύτερα πάνω σε λαδόκολλα απλώνουμε ένα φύλλο το αλείφουμε με λάδι κι απλώνουμε μέρος από το μείγμα των τυριών και του μπέικον και τρίβουμε πιπέρι.

Από πάνω τοποθετούμε ένα άλλο φύλλο και συνεχίζουμε με την ίδια διαδικασία αλλά σε αυτό ραντίζουμε και με το μείγμα των αυγών.

Με τη βοήθεια της λαδόκολλας κάνουμε ρολό και το τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί.
Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία κάνοντας τέσσερα ρολά.

Τα αλείφουμε ελαφρά με λάδι και ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 45 περίπου λεπτά.