Κολοκυθόπιτα γλυκιά

Υποσχέθηκα στην Κική γλυκιά κολοκυθόπιτα, αυτή είναι μια από αυτές που κάνω χρόνια , υπάρχει κι έτερη που θα ακολουθήσει.
Φωτογραφία με κομμάτι της πίτας δεν υπάρχει μερικές φορές δεν τα προλαβαίνεις όλα!!

Τα υλικά μας
1 ½ κιλό σάρκα κολοκύθας (καθαρό βάρος χωρίς σπόρια και φλούδα)
1 κουταλιά αλάτι
6 αυγά
Ζάχαρη (ανάλογα με το πόσο γλυκιά τη θέλετε)
Κανέλα τριμμένη
Καρύδια τριμμένα
1 ½ φλιτζ λάδι

Για τα φύλλα
2 φλιτζάνια αλεύρι σκληρό
2 φλιτζάνια αλεύρι μαλακό
1κουτ γλυκού αλάτι
1 κουτ σούπας ξύδι
2 φλιτζάνια νερό
1 κουτ σούπας λάδι
Νισιστέ για το άνοιγμα των φύλλων

Διαδικασία

Πληροφορίες για το φύλλο θα βρείτε εδώ

Καθαρίζουμε την κολοκύθα και την τρίβουμε στο τρίφτη του κρεμμυδιού.
Την τοποθετούμε σε σουρωτήρι προσθέτουμε το αλάτι ανακατεύουμε και αφήνουμε για δύο περίπου ώρες να φύγουν τα υγρά της.
Στραγγίζουμε την κολοκύθα με τα χέρια μας και την βάζουμε μέσα σε ένα μπολ.
Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με 1 φλιτζάνι λάδι
Έχουμε έτοιμα τα καρύδια την κανέλα και τη ζάχαρη.

Αλείφουμε το ταψί με ένα πινέλο με λάδι τοποθετούμε το πρώτο φύλλο να προεξέχει έξω από το ταψί. Πασπαλίζουμε με μπόλικη κανέλα και λίγο λάδι ίσα να μην κολλάει το άλλο φύλλο.
Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο και την ίδια διαδικασία προσθέτοντας καρύδια και ζάχαρη.

Στο επόμενο φύλλο θα αρχίσουμε να προσθέτουμε την κολοκύθα

Αυτή τη διαδικασία θα τη συνεχίσουμε μέχρι να τοποθετήσουμε τα υπόλοιπα φύλλα πλην τριών. Στο τελευταίο φύλλο πασπαλίζουμε πάλι με μπόλικη κανέλα.
Τοποθετούμε και τα δύο τελευταία φύλλα αλείφοντας ελαφρά με λάδι.
Γυρίζουμε προς τα μέσα τα φύλλα που προεξέχουν και δημιουργούμε κόθρο.
Χαράζουμε την πίτα με κοφτερό μαχαίρι χωρίς να την κόψουμε εντελώς

Μετά τα πρώτα 15 λεπτά τοποθετούμε πάνω από την πίτα το φύλλο που έχουμε κρατήσει έτσι η πίτα ψήνεται χωρίς να αρπάξει από πάνω. Στο τελευταία λεπτά του ψησίματος αφαιρούμε το φύλλο. (όποιος θέλει μπορεί να το φάει ραντίζοντας το με διαλυμένο ζεστό μέλι.)

αφήνουμε λίγο να κρυώσει και τη μεταφέρουμε σε πιατέλα.