Ψάρια ψητά στη σχάρα

Κάθε Σάββατο υπάρχει βόλτα στη λαϊκή όχι μόνο για τα απαραίτητα ψώνια αλλά γιατί η λαϊκή μας αρέσει, ιδιαίτερα αυτή η λαϊκή της οδού Καλλιδρομίου έχει το κάτι άλλο.
Έχουμε κάνει φίλους παραγωγούς κυρίως που ξέρουμε που είναι τα κτήματα τους μαθαίνουμε τις αγωνίες τους για την παραγωγή τους λέμε τα αστεία μας.
Ένας από τους φίλους είναι κι ο Λευτέρης από αυτόν λοιπόν προμηθευόμαστε τα ψάρια μας.

Για μεγάλο διάστημα υπήρχε ένα άλυτο πρόβλημα για το ψήσιμο τους στα κάρβουνα, το οποίο εκνεύριζε πολύ και τον ψήστη του σπιτιού. Τα ψάρια κολλούσαν στη σχάρα κι έτσι χαλούσε η εξωτερική τους μορφή κι η ωραία πετσούλα τους.
Έψαξα σε βιβλία στο διαδίκτυο σε foroum χωρίς ουσιαστικό αποτέλεσμα, πολλές συμβουλές αλλά καμία δεν έδωσε αποτέλεσμα.
Και δεν θα το πιστέψετε τη λύση μας την έδωσε η ΔΕΗ, η οποία πριν καιρό τώρα μας άφησε για 24 ώρες χωρίς ρεύμα.
Έτσι τα ψάρια καθώς ήρθαν από τη λαϊκή περίμεναν υπομονετικά να ψηθούν εκτός ψυγείου μέχρι το μεσημέρι.
Κι έτσι όπως ήταν σε θερμοκρασία δωματίου μπήκαν πάνω στη σχάρα όπως κάθε άλλη φορά και δεν κόλλησαν καθόλου.
Μετά μια βδομάδα σε κάποια εφημερίδα διάβασα ένα αφιέρωμα για το ψήσιμο γενικά και εκεί επισημαίνονταν ότι κάθε τι που θα βάλουμε στη σχάρα θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Και για να ρθούμε στο θέμα ακριβώς
Καθαρίζουμε τα ψάρια τα αλατοπιπερώνουμε και τα αλείφουμε με λάδι, τα αφήνουμε σε ένα μπόλ μέχρι να ανάψουμε τα κάρβουνα χωρίς τοποθέτηση σε ψυγείο.
Προσοχή χρησιμοποιούμε μόνο ξυλοκάρβουνα ή ανάβουμε ξύλα αν έχουμε τη δυνατότητα.

Η φωτιά μας πρέπει να είναι μέτριας έντασης, κάτι που ελέγχεται με το πόσα δευτερόλεπτα αντέχει το χέρι μας πάνω από τη φωτιά. Δεν μπορώ να σας πω κάτι για αυτό γιατί πια είναι θέμα εμπειρίας.
Τοποθετούμε τα ψάρια πάνω στην καμένη σχάρα και αφήνουμε να ψηθούν γυρίζοντας μόνο 1-2 φορές.

Στο ενδιάμεσο περνάμε με πινέλο τα ψάρια με το λάδι που έχει μείνει μέσα στο μπολ.
Ο συνολικός χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος των ψαριών.

Υπολογίστε περίπου 30 λεπτά για ψάρια βάρους 400 γραμμαρίων το καθένα.

Αφαιρούμε τα ψάρια με τη βοήθεια μιας πλατιάς κουτάλας από τη σχάρα κι αν θέλουμε τα περιχύνουμε με λαδολέμονο.