Τάρτα με λάχανο

Πριν αρκετό καιρό μιλάγαμε με την Πηνελόπη για αυτή την τάρτα κι είχα δώσει υπόσχεση ανάρτησης. Ήρθε λοιπόν η ώρα της.
Την ιδέα αυτής της τάρτας την έχω πάρει από παλιό περιοδικό μόδας του ’97
Υλικά
Για τη ζύμη
100γρ ανθότυρο
1 αυγό
2 κουτ σούπας ελαιόλαδο
150 γρ αλεύρι μαλακό
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι αλάτι
Για τη γέμιση
1 μικρό άσπρο λάχανο 500 περίπου γραμμάρια
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 μεγάλο ξινόμηλο
25 γρ. ζάχαρη
40 γρ βούτυρο
2 σκελίδες σκόρδο
2 κουτ. σούπας γλυκιά πάπρικα
Αλάτι και άσπρο πιπέρι
1 κουτ σούπας μηλόξιδο
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό
200 γρ. σκληρό τυρί
3 αυγά
200 γρ. ξινή κρέμα γάλακτος (sour cream)*
Διαδικασία
Ανακατεύουμε το ανθότυρο το αυγό και το λάδι και τα ζυμώνουμε με τα υπόλοιπα υλικά.

Διπλώνουμε τη ζύμη σε μεμβράνη. Την αφήνουμε 30 λεπτά στο ψυγείο.
Αφαιρούμε από το λάχανο τα εξωτερικά φύλλα, το κόβουμε στα τέσσερα και αφαιρούμε τα πολύ χοντρά κοτσάνια. Κόβουμε τα τέταρτα σε λεπτές φέτες.

Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε όγδοα το μήλο.
Λιώνουμε σε φαρδιά κατσαρόλα τη ζάχαρη σε χρυσοκίτρινη καραμέλα και προσθέτουμε το βούτυρο. Σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά το λάχανο, το κρεμμύδι και το σκόρδο, λιωμένο στην πρέσα, ανακατεύοντας συχνά.
Καρυκεύουμε με την πάπρικα ,αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε τα μήλα

τα σοτάρουμε ελαφρά κι αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά μέχρι να μην υπάρχουν καθόλου υγρά.
Τέλος προσθέτουμε το ξύδι και το μαϊντανό ψιλοκομμένο και αφήνουμε να κρυώσει.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε χοντρό φύλλο και το τοποθετούμε σε βουτυρωμένη φόρμα (24 εκ.)

Κόβουμε το τυρί σε κύβους 1x 1εκ. Χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα και τα ανακατεύουμε όλα με το λάχανο.
Ρίχνουμε τη γέμιση πάνω στη ζύμη

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά, ώσπου να χρυσοκιτρινίσει.

Τρώγεται ζεστή ή κρύα.

Τη συνοδεύσαμε με κρασί Ψηλές Κορφές Σάμου.

*Sour cream μπορείτε να βρείτε ίσως σε μεγάλα Σ/Μ, πιο εύκολα σε κατάστημα Πολωνικών προϊόντων ή ακόμα πιο εύκολα να φτιάξετε μόνοι σας με συνταγή που θα βρείτε εδώ