Ραβιόλια σπιτικά

Εδώ κι ένα χρόνο τα μεγάλα μου παιδιά μου είχαν κάνει δώρο μια μηχανή ζυμαρικών.
Κάποια στιγμή τη χρησιμοποίησα αλλά να σας πω την αλήθεια ούτε που θυμάμαι τι είχα φτιάξει.
Καθόταν λοιπόν και με κοίταζε υπομονετικά να δει τι θα την κάνω. Όχι τίποτα άλλο με ρωτούσαν και τα παιδιά αν τη χρησιμοποιώ.
Μια λοιπόν ένα βιβλίο σπιτικών ζυμαρικών που ξεφύλλιζα προχτές, μια κάποιες αναρτήσεις φίλων που έπεσαν τελευταία και το καταλυτικό, ένα ωραίο πρωί στην ερώτηση τι τρώμε σήμερα πήρα την απάντηση!!ραβιόλια με σπανάκι και μπλε τυρί.
Τι τις θέλω εγώ τις ερωτήσεις;; Σιγά άλλο που δεν ήθελα!!
Και να λοιπόν τα κατορθώματα μου.
Για τη ζύμη χρειαζόμαστε
300γρ. αλεύρι (εγώ έβαλα μισό σκληρό μισό μαλακό)
3 αυγά
1 πρέζα αλάτι
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Λίγο αλεύρι επιπλέον για το άνοιγμα των φύλλων
Για τη γέμιση αυτοσχεδίασα!!!
Σπανάκι
Σέσκουλα
Κρεμμυδάκια
Τυρί μπλέ
Ανθότυρο
Κεφαλογραβιέρα
Τυρί αρσενικό
Ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι

Διαδικασία
Σε μπολ βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε ένα λακουβάκι στη μέση με τα χέρια μας.
Ρίχνουμε μέσα στο λακουβάκι το αλάτι το λάδι και τα αυγά αφού τα σπάσουμε πρώτα σε ένα μπολάκι.

Με αναδευτήρα αυγών χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με το λάδι ενώνοντας τα σιγά σιγά με μέρος του αλευριού.
Συνεχίζουμε ζυμώνοντας με τα χέρια μέχρι να πάρουμε μια ζύμη εύπλαστη και σφιχτή.
Αν η ζύμη σας κολλάει στα τοιχώματα προσθέστε λίγο ακόμη αλεύρι και ζυμώστε.
Κάνουμε μια μπάλα τη ζύμη και την σκεπάζουμε αφήνοντας την να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
Στο διάστημα αυτό φτιάχνουμε τη γέμιση.
Εγώ χρησιμοποίησα λίγο σπανάκι και λίγο σέσκουλο. Τα έπλυνα καλά τα έκοψα σε μικρά κομμάτια και τους έριξα λίγο αλάτι.
Σε ένα τηγάνι έβαλα 2 κουταλιές λάδι και σοτάρισα 4- 5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα.
Πρόσθεσα τα λαχανικά και τα άφησα να μαραθούν και να βγάλουν τα υγρά τους.
Όταν είχαν σωθεί όλα τα υγρά τα έβγαλα από τη φωτιά και τους έριξα φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ένα μέρος από τα λαχανικά τα ανακάτεψα με μπλέ τυρί, ένα άλλο με ανθότυρο, και τα υπόλοιπα με κεφαλογραβιέρα και τυρί αρσενικό.
Έτσι είχα τρία μπολάκια με διαφορετική γέμιση έτοιμα.
Εκεί αρχίζει το άνοιγμα του φύλλου με τη μηχανή.
Χώρισα τη ζύμη σε τέσσερα κομμάτια και δίπλα μου είχα κι ένα μπολ με αλεύρι.(θα χρειαστεί για το άνοιγμα)
Η διαδικασία για τη μηχανή είναι η εξής.
Ρυθμίζουμε τη μηχανή στην κλίμακα που οι κύλινδροι απέχουν όσο το δυνατόν περισσότερο.
Περνάμε τη ζύμη ένα κομμάτι της ζύμης, το διπλώνουμε στα τρία αλευρώνουμε ελαφρά και το ξαναπερνάμε στην ίδια κλίμακα επαναλαμβάνοντας 2-3 φορές.

Συνεχίζουμε τη διαδικασία πλησιάζοντας τους κυλίνδρους κατά ένα βαθμό, τελειώνοντας στη μικρότερη κλίμακα. ( δεν διπλώνουμε τη ζύμη σε αυτά τα στάδια)
Απλώνουμε τη ζύμη σε ένα καθαρό τραπεζομάντιλο και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα κομμάτια.
Για το γέμισμα εγώ χρησιμοποίησα ένα φορμάκι (είναι πλαστικό και είναι από σετ για τυροπιτάκια).

Με τη βοήθεια αυτού έφτιαξα τα ραβιόλια, τοποθετώντας κάθε φορά ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση, και τα αράδιασα πάνω σε χαρτί ψησίματος.
Έβαλα σε μια κατσαρόλα νερό κι όταν έβρασε έριξα λίγο αλάτι και 1 κουταλιά ελαιόλαδο και έριξα σε δυο δόσεις τα ραβιόλια να βράσουν για 5 λεπτά από τη στιγμή της αρχής του βρασμού.
Τα σερβίρισα με μια πρόχειρη σάλτσα που έφτιαξα με λίγο βούτυρο αρωματισμένο με σκόρδο και πράσινα πιπέρια και στη συνέχεια έβαλα ένα κύβο λαχανικών ( τον είχα διαλύσει σε ένα ποτήρι νερό από αυτό που έβρασαν τα ραβιόλια) και πρόσθετα 1/2 κουτί ξυνή κρέμα.

Στο τέλος τα πασπάλισα με τυρί αρσενικό τριμμένο.

Κατά τη διαδικασία του γεμίσματος περίσσεψε λίγη ζύμη, την έπλασα ξανά και την έκοψα σε ταλιατέλες με τη βοήθεια της μηχανής για μια άλλη φορά.
Αν κι είναι πολύ λίγες θα χρησιμοποιηθούν.

Η γέμιση μπορεί να αλλάξει και να είναι με κρέας, κιμά, διάφορα τυριά κι ότι άλλο βάλει η φαντασία του καθενός.
Η ανάρτηση βγήκε λίγο μεγάλη αλλά κι εγώ δεν το περίμενα.
Αν με ρωτήσετε όμως να σας πω την ειλικρινή μου γνώμη περί του ανοίγματος φύλλου με τη μηχανή θα σας πω ότι όποιος ξέρει να ανοίγει καλά φύλλο με βέργα δεν του χρειάζεται η μηχανή. Μην το πείτε όμως στα παιδιά μου!!!!!