Χταπόδι με πράσα πατάτες και βαλσάμικο

Η πρώτη υπόσχεση που σας έδωσα για τα σαρακοστιανά ήρθε.
Πριν χρόνια κάποιο μεσημέρι χτύπησε το κουδούνι κι ένας ευγενέστατος κύριος από γραφείο ταχυαποστολής μου παρέδωσε ένα δεματάκι που εγώ δεν ήξερα κι ακόμα δεν ξέρω πως έφτασε σε εμένα. Ήταν ένα βιβλίο με προτάσεις μαγειρικής από οκτώ διάσημους σεφ.
Ίσως κάποια φορά να είχα λάβει μέρος σε κάποια κλήρωση του περιοδικού Vita αλλά εγώ το είχα ξεχάσει. Χρήσιμο όμως δωράκι κι ας με περίμενε τόσο καιρό.
Αυτές τις μέρες η διάθεση για δουλειές έχει εκλείψει κι εγώ ξεφυλλίζω περιοδικά, βιβλία και κοινώς χαζεύω.
Μέσα σε αυτό το χάζεμα ξεφύλλισα κι αυτό το βιβλίο και τώρα είναι γεμάτο σελιδοδείκτες με το τι θα φτιάξω. Σας πληροφορώ όλα είναι απλά αλλά ιδιαίτερα.
Μιας και δεν πρόκειται να πάω σε κανένα από τα μαγαζιά που δραστηριοποιούνται όλοι αυτοί οι σεφ ας τα μαγειρέψω.
Πολλά είπα ας φτιάξουμε το χταπόδι.
Πρόταση από τον Βασίλη Μήλιο

Τα υλικά για 3 άτομα
1 χταπόδι 800γρ. φρέσκο
1/2 κιλό μικρές πατάτες
1 κουταλιά ψιλοκομμένο άνηθο
1 πράσο μόνο το άσπρο
2-3 κλωναράκια δενδρολίβανο
6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι πιπέρι
Ξύδι βαλσάμικο 80 ml

Διαδικασία
Καθαρίζουμε το χταπόδι και το βάζουμε σε κατσαρόλα (χωρίς νερό το χταπόδι βγάζει όσο χρειάζεται) να βράσει σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα.
Καθαρίζουμε τις πατάτες τις κόβουμε στη μέση και τις τοποθετούμε σε μικρό πυρέξ μαζί με το μισό ελαιόλαδο λίγο αλάτι και τον άνηθο, ανακατεύουμε καλά.

Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κι αέρα για 45 λεπτά.
Κόβουμε το πράσο σε πολύ λεπτές ροδέλες και το βάζουμε σε τηγάνι μαζί με το υπόλοιπο ελαιόλαδο το χταπόδι κομμένο σε μικρά κομμάτια και τα κλαράκια του δενδρολίβανου.
Μόλις τα πράσα μας μαλακώσουν καλά νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι.

Βράζουμε το βαλσάμικο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει σιρόπι.
Σερβίρουμε το χταπόδι με τις πατάτες και περιχύνουμε με το σιρόπι.

Παρατηρήσεις.
Στη συνταγή προτείνεται οι πατάτες να μπουν με τη φλούδα, οι πατάτες που βρήκα δεν μου άρεσαν να μείνουν με τη φλούδα, καμία σχέση με αυτές που φάγαμε στην Αγγλία.
Όταν βράζεται το βαλσάμικο ΠΡΟΣΟΧΗ !! να είναι χαμηλή η φωτιά και υπό την επίβλεψή σας, μπορεί να αρχίσει να εκσφενδονίζονται σταγόνες στο περιβάλλοντα χώρο.
Υπάρχει και συνέχεια για τα νηστίσιμα!!!