Μια άλλη μηλόπιτα

Τελευταία το έχω ρίξει στα γλυκά, αλλά δεν τα τρώω εγώ ούτε οι δικοί μου, τα περισσότερα τα έχω προσφέρει. Αυτή η μηλόπιτα έγινε παίρνοντας στοιχεία από άλλα γλυκά, ιδέες φίλων, και δικές μου προσαρμογές για παιδιά και διαβητικούς.
Την αφιερώνω στη Μαρίνα που τόσο της αρέσουν τα γλυκά!! με την προτροπή να προσθέσει ζάχαρη στη γέμιση ώστε να της αρέσει περισσότερο.
Η ζύμη είναι αυτή από την τάρτα με ξερά φρούτα της Taste Advisor και η γέμιση αυτοσχέδια δική μου. Υπάρχει προσθήκη μαρμελάδας πάνω από τη βάση ιδέα που έχω διαβάσει κάπου αλλά δεν θυμάμαι κι όποιος το δει κι είναι δικό του ας μου το υπενθυμίσει.
Τα υλικά για μια ταρτιέρα 26 εκατ διαμέτρου
Για τη ζύμη
400γρ. αλεύρι μαλακό
120ml ελαιόλαδο ελαφρύ
120ml χυμό πορτοκαλιού
120γρ. ζάχαρη άχνη
60γρ αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και αλεσμένα σε σκόνη
ξύσμα από ένα λεμόνι
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ

Για τη γέμιση
900γρ μήλα (ζυγισμένα αφού καθαριστούν) όποιας ποικιλίας θέλετε ( εγώ έβαλα Τριπόλεως)
1 1/2 κουταλιά βούτυρο
2-3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένα καρύδια
2-3 κουτ. σούπας σταφίδες ξανθές
1 κουτ. σούπας κανέλα σκόνη
Χυμό από ένα λεμόνι
2 κουτ. σούπας μαρμελάδα λεμόνι μήλο ή όποια άλλη νομίζεται ότι σας ταιριάζει.

Διαδικασία
Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα ραντίζουμε με το χυμό του λεμονιού. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με το βούτυρο και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας με ξύλινη σπάτουλα μέχρι να μαλακώσουν και να μην έχουν υγρά. Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν σε ένα μπολ.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το λάδι με τη ζάχαρη ανακατεύουμε με το σύρμα κουζίνας μέχρι να ομογενοποιηθεί και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά ζυμώνοντας με τα χέρια μας μέχρι να ξεκολάει από τα τοιχώματα και να έχουμε μια μαλακή ζύμη.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια,το ένα λίγο πιο μεγάλο, και με τη βοήθεια μικρού πλάστη ανοίγουμε σε φύλλο ανάμεσα σε σελοφάν ή πάνω σε λαδόκολλα ίσο με την διάμετρο της ταρτιέρας και κάτι παραπάνω ώστε να καλυφτούν και τα τοιχώματα της ταρτιέρας.
Εγώ αυτό το άνοιξα μέσα στην ταρτιέρα.

Ανακατεύουμε και αδειάζουμε το μείγμα στην ταρτιέρα.

Ανοίγουμε και το άλλο φύλλο και το τοποθετούμε από πάνω προσέχοντας να ενωθεί στις άκρες με το άλλο.

Τρυπάμε την επάνω ζύμη με πιρούνι σε διάφορα σημεία και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και αντιστάσεις στο μεσαίο ράφι του φούρνου για 50 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε όπως είναι ή πασπαλίζοντας με ζάχαρη άχνη.

Όπως είπα και στην αρχή εγώ την έκανα χωρίς προσθήκη ζάχαρης για ειδικούς λόγους.
Αν τη θέλετε περισσότερο γλυκιά προσθέστε 2 ή 3 κουταλιές σούπας ζάχαρη στο μείγμα του μήλου.
Επίσης μπορείτε να αρωματίσετε με κάποιο λικέρ ή κονιάκ το μείγμα.
Βέβαια η αγαπημένη μηλόπιτα της οικογένειας είναι άλλη και μπορείτε να τη δείτε εδώ όχι πως αυτή δεν άρεσε αλλά λέμε τώρα!!!!