Το τυρογλυκό!!! και άλλα!!

Σας έχει τύχει να παραλάβετε δέμα με φαγώσιμα εκλεκτά προϊόντα ;;
Εγώ πριν πολύ λίγες μέρες έλαβα δέμα από την αγαπημένη μου φίλη Λίνα με Κρητικά προϊόντα και περιττό να σας πω τη χαρά μου!! Πρώτον γιατί στάλθηκε μαζί με την αγάπη τους και δεύτερον γιατί μου θυμίζει τα εφηβικά και μετ εφηβικά μου χρόνια στα ξένα όταν οι γονείς μου για βιοποριστικούς λόγους μου έστελναν ότι είχε το κελάρι τους ο κήπος τους κλπ.
Στα καλούδια που έλαβα υπήρχε κι ένα μεγάλο κομμάτι ανθότυρου. Μέχρι σήμερα έχει μείνει το μισό μιας κι όλο που με βρίσκεις που με χάνεις είμαστε παρέα!!

Πριν αρκετό καιρό είχα βάλει στο μάτι ένα τυρογλυκό στο βιβλίο των σεφ από όπου έχω φτιάξει κι άλλα φαγητά. Ήρθε τώρα η ώρα να το φτιάξω.
Η συνταγή έχει προσαρμοστεί από μένα ανάλογα τα υλικά που διέθετα αλλά και τα σκεύη και είναι ιδέα του σεφ Δημ. Πισσία
Τα υλικά για ένα ταψάκι (διαμέτρου 26 εκατοστών)
Για το μπισκότο
300γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150γρ βούτυρο
1 αυγό (από τις κότες τις Λίνας)
60γρ ζάχαρη άχνη
60γρ ζάχαρη κρυσταλλική

Για το μείγμα τυριού
300γρ γιαούρτι στραγγιστό
300γρ ανθότυρο
130γρ ζάχαρη άχνη
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη κρυσταλλική

Για την επικάλυψη
2 ακτινίδια ώριμα
χυμό λεμονιού
Λίγη ζάχαρη
Διαδικασία
Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο ελαφρά μαλακωμένο με τη ζάχαρη κι όταν αφρατέψει προσθέτουμε το αυγό και στη συνέχεια σιγά σιγά το αλεύρι.
Πλάθουμε στη συνέχεια με το χέρι μας λίγο τη ζύμη και την μεταφέρουμε στο ταψί μας αφού πρώτα έχουμε στρώσει χαρτί ψησίματος. Ανοίγουμε τη ζύμη να απλώσει ομοιόμορφα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς και αντιστάσεις στο μεσαίο ράφι του φούρνου για 30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
Σε ένα μπόλ χτυπάμε με το μίξερ το γιαούρτι με το ανθότυρο προσθέτοντας λίγη λίγη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει και το τοποθετούμε πάνω από το ψημένο μπισκότο μας.

Αφήνουμε στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί για τουλάχιστον δύο ώρες.
Πολτοποιούμε στο μούλτι τα ακτινίδια μαζί με το χυμό λεμονιού. Ζεσταίνουμε σε ένα μπρίκι λίγο νερό με τη ζάχαρη και το προσθέτουμε στο ακτινίδιο. Περιχύνουμε με αυτό το γλυκό και σερβίρουμε μαζί με κομμάτια ακτινιδίου αν θέλουμε.

Παρατηρήσεις:
Για όποιον δεν αγαπά το ακτινίδιο προτείνω μαρμελάδες : φράουλα με μπαχαρικά ή φρούτα του δάσους.
Την επόμενη φορά θα το φτιάξω χρησιμοποιώντας μπισκότα όπως στα cheese cake ή θα προσπαθήσω να γίνει πιο λεπτό αυτό το μπισκότο.
Η πρόταση του σεφ είναι να κοπεί η ζύμη σε δίσκους τους οποίους θα ψήσουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας και μετά θα συναρμολογηθούν ατομικά γλυκά προφανώς χρησιμοποιώντας κάποιο τσέρκι.
Διαλέξτε και καλή απόλαυση!!

Εγώ μαζί με τη Λίνα την Πέμπτη το πρωί θα απολαύσουμε καφεδάκι στο Μουσείο Ακρόπολης και στη συνέχεια όπου αλλού περπατήσουν τα παιδιά του Σχολείου της κόρης της!!
Είμαι πολύ χαρούμενη έρχεται η φίλη μου, το καταλάβατε!!!!