Cupcakes με κεφίρ και μεθυσμένα βατόμουρα

Στο σπίτι υπήρχαν δύο υλικά τα οποία έπρεπε να χρησιμοποιηθούν, ιδιαίτερα το κεφίρ μιας και η καλλιέργεια του απέδωσε κι εγώ έπρεπε να φύγω.
Έτσι παίρνοντας ιδέα από τα cupcakes του γιου μου αλλά και από το βιβλίο της κόρης έφτιαξα αυτά εδώ αξιοποιώντας και τα υλικά μου.

Τα υλικά μου για 16 θήκες για cupcakes
100γρ. βούτυρο λιωμένο
1 κουτ σούπας σιρόπι καφέ (αυτό που χρησιμοποίησα στην τάρτα)
2 αυγά
250 ml κεφίρ
400γρ. αυτοδιογκούμενο αλεύρι
180γρ. ζάχαρη
1 κουτ. γλυκού σόδα
150γρ μεθυσμένα βατόμουρα (από αυτά που έφτιαξα το λικέρ)
50γρ κουκουνάρι

Διαδικασία
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και αντιστάσεις.
Τοποθετούμε χάρτινες θήκες σε ταψί για cupcakes ή αλείφουμε με βούτυρο αν δεν έχουμε θήκες.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα κουζίνας το βούτυρο, τα αυγά, το σιρόπι καφέ και το κεφίρ.
Σε άλλο μεγαλύτερο μπολ αναδεύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη και τη σόδα.

Καβουρντίζουμε ελαφρά σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι το κουκουνάρι.
Μεταφέρουμε τα υγρά στο μπολ με τα στερεά κι αναδεύουμε πάλι με το σύρμα κουζίνας μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο χυλό.
Προσθέτουμε το μισό κουκουνάρι και τα βατόμουρα.
Αναδεύουμε και μοιράζουμε το μείγμα στις θήκες με τη βοήθεια ενός μεγάλου κουταλιού.
Δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2/3 γιατί θα φουσκώσει και θα χυθεί απ΄έξω.
Προσθέτουμε σε κάθε θήκη μερικά κουκουνάρια

και ψήνουμε για 25 λεπτά δοκιμάζοντας να βγαίνει καθαρή μια λεπίδα μαχαιριού.
Βγάζουμε τα cupcakes και τα τοποθετούμε πάνω σε σχάρα κουζίνας να κρυώσουν.

Παρατηρήσεις
Αντί για κεφίρ μπορούμε να προσθέσουμε ξινόγαλα.
Επειδή μεθυσμένα βατόμουρα δεν θα έχετε προσθέστε κατεψυγμένα ή αποξηραμένα που θα τα μουλιάσετε σε ένα λικέρ.
Μπορείτε να μοιράσετε το μείγμα στις θήκες με το χωνί της μαρμελάδας. (δυστυχώς δεν έχω φωτογραφία ελλείψει φωτογράφου)

Σας εύχομαι καλή εβδομάδα και θα τα πούμε προσεχώς…………………