Κρεατότουρτα

Παραδοσιακή Κρητική συνταγή. Μία από τις πιο ωραίες συνταγές της Κρήτης που προσφέρεται ακόμα σε γάμους, βαφτίσεις και όχι μόνο. Η αυθεντική, απαιτεί το κρέας μέσα με τα κόκαλα, αλλά εμείς οι νεότεροι λόγω το ότι μας την δίνουν λίγο…… τα κόκαλα μέσα, καθαρίζουμε το κρέας και μετά το βάζουμε στην τούρτα.
Ας δούμε όμως πως γίνεται.

Τα υλικά που θα χρειαστούμε είναι τα εξής:
Για το φύλλο
1 νεροπότηρο ζωμό από το κρέας που έχουμε ήδη βράσει
1 κουταλιά της σούπας τσικουδιά ή ξύδι
1 μαγιά φρέσκια 25γραμ.
αλεύρι γ.ο.χ. περίπου 1 κιλό

Για την γέμιση
1 1/2 κιλό αρνί ή ζυγούρι
1 κιλό μυζήθρα
150 γραμ. Μαλάκα (μετά συγχωρήσεως)
1 κουταλιά της σούπας στάκα

Και τώρα ας την φτιάξουμε:
Πλένουμε και αλατίζουμε το κρέας καλά. Στην συνέχεια το βράζουμε…. επίσης καλά. Να είναι δηλαδή μαλακό. Αφαιρούμε το κρέας από την κατσαρόλα και μετά που θα κρυώσει, μην καούμε κιόλας, το μαδάμε προσέχοντας να μην έχει κόκαλα.
Όταν κάνουμε και αυτή τη διαδικασία, φτιάχνουμε το φύλλο. Βάζουμε τον ζωμό σε ένα μπολ μαζί με την τσικουδιά ή το ξύδι. Στην συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι με την μαγιά και το πλάθουμε καλά. Εγώ το φτιάχνω στον αρτοπαρασκευαστή, είναι λίγο πιο εύκολο και δεν κουράζει τα χέρια μιας και τα έχουν παιγμένα ελαφρώς.
Αφήνουμε την ζύμη να φουσκώσει.
Παίρνουμε ένα ταψί 26εκ. , ανοίγουμε το φύλλο και το βάζουμε στο ταψί.
Τώρα όσον αφορά το ταψί, μπορείτε να την φτιάξετε σε πιο μεγάλο και απλά θα σας γίνει πιο λεπτή. Το αποτέλεσμα πάλι ίδιο θα είναι.

Κόβουμε από γύρω γύρω αυτά που περισσεύουν.

Βάζουμε την γέμιση μέσα και την στρώνουμε ομοιόμορφα παντού.

Ανοίγουμε και ένα δεύτερο φύλλο και με αυτό σκεπάζουμε την πίτα μας. Γυρνάμε το φύλλο προς τα μέσα. Αλείφουμε την πίτα μας με αυγό και πασπαλίζουμε με σησάμι.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς αερόθερμο για περίπου 45 λεπτά με 1 ώρα. Ανάλογα την δύναμη του φούρνου μας.