Ραβανί με σιρόπι ανανά

Ο επί 36 χρόνια καλός μου σύντροφος όταν βγήκαμε το πρώτο ραντεβού ήθελε να με κεράσει ανανά έλα μου όμως που εγώ δεν ήξερα τι πάει να πει ανανάς, εγώ ήμουν μια μικρή επαρχιωτοπούλα που στο χωριό μου μόνο ανανά δεν είχε!!
Καταλαβαίνεται λοιπόν ότι ο ανανάς ήταν και παραμένει ένα από τα αγαπημένα του φρούτα.
Πριν λίγες μέρες είδε στην εφημερίδα πρόταση της κ. Κόχυλα για ραβανί με σιρόπι ανανά και λέει αυτό θέλω. Εγώ χατίρια δεν χαλάω δεν συμφέρει άλλωστε γιατί χωρίς την τεχνική του υποστήριξη χάθηκα, ο έτερος βοηθός είναι στα ξένα και πνιγμένος στη δουλειά.
Ας το φτιάξουμε λοιπόν.
Τα υλικά για ένα πυρέξ 30 x 20 εκ.
Για το σιρόπι
3 φλιτζάνια ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι νερό
1 ξυλαράκι κανέλας
1 κουτ. σούπας κονιάκ
2 φλιτζάνια φρέσκο ανανά κομμένο σε κυβάκια
τη φλούδα από μισό λεμόνι ακέρωτο.

Για το ραβανί
250γρ βούτυρο
1 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
6 μεγάλα αυγά
1 κουτ. σούπας κονιάκ
1 κουτ. σούπας χυμό πορτοκάλι
2 φλιτζάνια σιμιγδάλι χοντρό
1 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ
1/2 φλιτζάνι αλεσμένα αμύγδαλα

Διαδικασία
Καθαρίζουμε τον ανανά και κόβουμε σε κυβάκια περίπου τον μισό ώστε να πάρουμε δύο φλιτζάνια

Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε όλα τα υλικά του σιροπιού και βράζουμε περίπου 5- 7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά κι αφήνουμε να κρυώσει.

Συνεχίζουμε με το ραβανί.
Αλείφουμε με βούτυρο το πυρέξ. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς κι αέρα.
Σε δυο μπολ χωρίζουμε κρόκους από ασπράδια. Αλέθουμε στο μούλτι τα αμύγδαλα.

Σε άλλο μπολ χτυπάμε το βούτυρο  μέχρι να γίνει κρεμώδες και προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη συνεχίζοντας το χτύπημα. Προσθέτουμε σταδιακά τους κρόκους χτυπώντας και μετά το κονιάκι και το πορτοκάλι. Κοσκινίζουμε το σιμιγδάλι και το μπέικιν και τα προσθέτουμε σταδιακά.
Τέλος προσθέτουμε τα αμύγδαλα συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα.
Μεταφέρουμε σταδιακά τα ασπράδια στο μείγμα σιμιγδαλιού και ενσωματώνουμε σιγά σιγά με μια σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω.
Μεταφέρουμε το μείγμα στο πυρέξ και ψήνουμε για 30 λεπτά.

Στο διάστημα αυτό αφαιρούμε την κανέλα και τη φλούδα λεμονιού από το σιρόπι και το χτυπάμε σε πολύ δυνατό μπλέντερ. Σουρώνουμε σε σήτα.

Μόλις ψηθεί το γλυκό μας το περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι και αφήνουμε για περίπου δυο ώρες να απορροφηθεί ανακινώντας να πάει παντού.
Σερβίρουμε με κομμάτια ανανά που έχουμε τυλίξει σε ζάχαρη και περάσει από το γκρίλ για λίγο ή και σκέτα για τους βιαστικούς.
Η άλλη πρόταση σερβιρίσματος είναι μια μπάλα παγωτού ή κρέμα σαντιγί.
Και μερικές παρατηρήσεις.
Σαν βιαστικά “παιδιά” δεν περιμέναμε τις δύο ώρες ήταν και βράδυ!! οπότε εμένα που δεν είμαι και πολύ γλυκατζού μου φάνηκε πάρα πολύ γλυκό κάτι όμως που εξισορρόπησε την επομένη.
Φίλοι που το δοκίμασαν είπαν ότι ήταν υπέροχο.
Δεν ξέρω αν φταίει που ήμουν και λίγο άρρωστη μου φάνηκε μπελαλίδικο από απόψεως σκευών.