Rolady & Kluski Sląskie & czerwona kapusta z patelni από την Πολωνική κουζίνα

Επειδή Πολωνικά δεν νομίζω να γνωρίζουν πολλοί στα Ελληνικά θα το λέγαμε ρολάδα ή ρολά χοιρινού με συνοδευτικό dumplings* και σαλάτα κόκκινου λάχανου.
* δεν βρήκα αντίστοιχη Ελληνική όποιος ξέρει ας μας πει.
Η συνταγή έρχεται κατευθείαν από την Πολωνία μιας και υπάρχουν συγγενικοί δεσμοί. Είναι από τα εορταστικά τους κι όχι μόνο πιάτα.
Το έχω γευτεί στην Πολωνία από τη μητέρα της συντρόφου του γιου μου αλλά και στην Αγγλία από την “κόρη μου” όπως εγώ συνηθίζω να την λέω. Τη συνταγή σας την χρωστάω ένα χρόνο

και τώρα που αποφάσισα να την φτιάξω ίσως δεν ήταν και η καλύτερη μου μέρα , ελπίζω σε μια άλλη με καλύτερες φωτογραφίες.

Τα υλικά για τα Rolady ( 4 μερίδες )
4-5 σνίτσελ χοιρινά χτυπημένα καλά
Αγγουράκια τουρσί 3-4 ( σε ξύδι προτιμήστε Πολωνικά)
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο και 2 σκελίδες σκόρδο
Μπέικον 5 μεγάλες λωρίδες
Μουστάρδα
Αλάτι και πιπέρι
Ελαιόλαδο 1 ποτηράκι του κρασιού
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
4 κουταλιές σούπας λευκό κρασί
1 κούπα ζεστό νερό
2 φύλλα δάφνη
Κρέμα γάλακτος με όλα τα λιπαρά
Διαδικασία
Πλένουμε τα σνίτσελ και τα στεγνώνουμε.

Πάνω σε επιφάνεια κοπής τοποθετούμε ένα και το αλείφουμε με μουστάρδα και αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε ένα κομμάτι μπέικον και λίγο από τα ψιλοκομμένα αγγουράκια – κρεμμύδι σκόρδο. Τυλίγουμε προσεκτικά σε ρολό και δένουμε καλά με μέτρια κλωστή έτσι ώστε να μην βγει η γέμιση.

Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα την ίδια διαδικασία.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή μια απλωτή κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα ρολά μας μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα βγάζουμε σε μια πιατέλα.
Στο ίδιο λάδι ρίχνουμε το αλεύρι κι ανακατεύουμε μέχρι να πάρει ένα καφετί χρώμα και βράζουμε ένα λεπτό. Προσθέτουμε το κρασί και το νερό τα φύλλα δάφνης και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.
Μεταφέρουμε πάλι στην κατσαρόλα τα ρολά και αφήνουμε να βράσουν για 45 λεπτά.

Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.
Βγάζουμε τα ρολά σε πιατέλα και αφαιρούμε την κλωστή.
Στην κατσαρόλα με τη σάλτσα προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και δένουμε τη σάλτσα.

Για τα dumplins (Kluski Sląskie )
Τα υλικά μου
600γρ πατάτες
αλεύρι πατάτας αλεύρι σταριού (3 προς 1)
1 αυγό
αλάτι
Διαδικασία
Βράζουμε τις πατάτες και τις περνάμε από το μύλο των λαχανικών ή τις λιώνουμε με την κουτάλα του πουρέ.
Βάζουμε τον πουρέ σε ένα μπολ με το αυγό και αλάτι και προσθέτουμε αλεύρι.
Το πόσο αλεύρι θα προσθέσουμε εξαρτάται μάλλον από τις πατάτες και τι εννοώ από το πόσο νερό περιέχουν σαν πατάτες. Πάντως οι αναλογίες λένε ότι τα 3/4 είναι οι πατάτες και το 1/4 το μείγμα αλευριού.
Ανακατεύοντας το μείγμα να ομογενοποιηθεί δοκιμάζουμε πότε μπορούμε να το πλάσουμε σε μπαλάκι κι εκεί σταματάμε την προσθήκη αλευριού.
Μη νομίζεται θα κολλάει ελαφρά στα χέρια σας.
Πλάθουμε λοιπόν μπαλάκια μεγέθους μπάλας του γκολφ και κάνουμε στο κέντρο ένα βαθούλωμα με το δάκτυλο μας.

Σε αλατισμένο νερό που βράζει τοποθετούμε λίγα λίγα τα μπαλάκια και μόλις ανέβουν στην επιφάνεια τα βράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα την ίδια διαδικασία.

Συνήθως στην Πολωνία αυτό το φαγητό συνοδεύεται με κόκκινο λάχανο μαγειρεμένο όμως.
Τα υλικά
Κόκκινο λάχανο περίπου 1 κιλό
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Ξύδι από κόκκινο κρασί 1 φλυτζάνι του Ελλ. καφέ
Ξύδι βαλσάμικο 3-4 κουταλιές της σούπας
Κόκκινο κρασί 1 φλυτζάνι
Αλάτι και πιπέρι
1 μεγάλο ξινόμηλο (προαιρετικό)
Σταφίδες ή αποξηραμένα κράνα ή άλλα φρούτα (προαιρετικά)
Ελαιόλαδο
Ζάχαρη ακατέργαστη 1 κουταλιά της σούπας
Διαδικασία
Σε μεγάλο τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο ίσα να καλυφτεί η επιφάνεια του. Προσθέτουμε το λάχανο και το κρεμμύδι και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν.
Προσθέτουμε το κρασί το ξύδι αλάτι και πιπέρι κι αφήνουμε να βράσει για 30 λεπτά τουλάχιστον σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιοδικά.

Αν θέλουμε προσθέτουμε το μήλο σε μικρά κομμάτια και τα φρούτα ή τις σταφίδες και αφήνουμε να βράσει ακόμη 15 λεπτά.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη ανακατεύουμε για λίγο και σερβίρουμε.

Παρατηρήσεις
1.Αν δεν θέλετε την κρέμα γάλακτος αφήστε λίγο νερό παραπάνω στη σάλτσα σας και δέστε την βράζοντας με λίγο κορν φλάουρ.
2.Αλεύρι πατάτας όπως και αγγουράκια τουρσί θα βρείτε στα Πολωνικά ή Ρωσικά καταστήματα που υπάρχουν τελικά πολλά!!
3.Στα ίδια καταστήματα μπορείτε να βρείτε λάχανο σε βάζο το οποίο μαγειρεύεται για την ίδια σαλάτα αλλά με λιγότερους χρόνους.

Δεν ξέρω αν απέδωσα τη συνταγή ακριβώς όπως μου την μετέφεραν θα το μάθω μόλις με διαβάσουν οπότε αν υπάρχουν παρατηρήσεις θα επανέλθω.
Οι δοκιμαστές του σπιτιού πάντως είπαν ότι ήταν πολύ ωραία και τους θύμιζαν αυτό που είχαν φάει.