Ρολό κιμά με σπανάκι

Στον εορταστικό μας μπουφέ υπήρχε αυτό το ρολό το οποίο άρεσε πάρα πολύ και κάποιοι φίλοι περιμένουν την συνταγή του.
Ας το φτιάξουμε λοιπόν
Τα υλικά για μια φόρμα μακρόστενη
1 κιλό κιμάς μισό μοσχάρι μισό χοιρινό
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
100γρ. σπανάκι (βάρος καθαρισμένου)
1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
5 κουταλιές σούπας κέτσαπ ( εγώ έβαλα σπιτική δική μου)
2 κουταλιές σούπας μουστάρδα
3 κουταλιές σούπας καστανή ζάχαρη
75γρ. νιφάδες βρώμης
2 αυγά και δυο ασπράδια
Αλάτι Πιπέρι
4 φέτες μπέικον

Διαδικασία
Καθαρίζουμε το σπανάκι το πλένουμε και το μαραίνουμε σε ένα τηγάνι. Το βγάζουμε κι αφήνουμε να κρυώσει.
Σε τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο μαζί με το κρεμμύδι και τα σκόρδα όλα ψιλοκομμένα και σοτάρουμε ελαφρά. Αφήνουμε να κρυώσουν.
Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετούμε τον κιμά μα τα υπόλοιπα υλικά εκτός το μπέικον.
Στύβουμε το σπανάκι από τα υγρά του και το ψιλοκόβουμε μέσα στο μπολ με τον κιμά.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και ζυμώνουμε το μείγμα για τουλάχιστον 5 λεπτά.
Αφήνουμε σκεπασμένο για 30 λεπτά τουλάχιστον.
Παίρνουμε μια φόρμα μακρόστενη στην οποία στρώνουμε χαρτί ψησίματος και το αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδα. Αδειάζουμε το μείγμα του κιμά στη φόρμα και καλύπτουμε από πάνω με τις φέτες του μπέικον.

Σκεπάζουμε με το χαρτί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κι αέρα για 45 λεπτά.
Ξεσκεπάζουμε τη φόρμα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20 λεπτά ακόμη.
Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.
Κόβουμε φέτες και σερβίρουμε.
Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με ένα ριζότο ή πατάτες τηγανητές ή να το προσφέρουμε σε ένα μπουφέ.
Θα το συνόδευα ευχαρίστως με ένα chutney κρεμμυδιών ή κάποιο άλλο νομίζω ότι του ταιριάζει.