Χοιρινό με κλημεντίνες

Μια πρόταση για την Κυριακή της Αποκριάς κι όχι μόνο.
Τα υλικά για 4 άτομα
1 κομμάτι χοιρινό από λαιμό
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
4 κλημεντίνες
1/2 φλιτζάνι χυμό μανταρινιού
2 κουτ. σούπας βούτυρο
2 κουτ. σούπας μέλι
8 καρότα μικρά
8 κρεμμυδάκια στιφάδου
1 κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή
Αλάτι και πιπέρι
1 φλιτζάνι ζωμό κρέατος.

Για τον πουρέ που το συνοδεύσαμε
1/2 κιλό πατάτες
1/2 κιλό κολοκύθα
1 κουτ. σούπας βούτυρο
1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
Αλάτι
1/2 φλιτζάνι γάλα.

Διαδικασία
Ζήτησα από το χασάπη μου να μου κόψει ένα κομμάτι από λαιμό που να αντιστοιχεί σε 4 μπριζόλες και να το χαράξει εκεί που είχε κόκκαλο. Εγώ αφαίρεσα τελικά στο σπίτι όλα τα κόκκαλα και με αυτά έφτιαξα ένα ζωμό για τη σάλτσα μου.
Αφού έπλυνα το κρέας το αλατοπιπέρωσα και το άλειψα με το ελαιόλαδο.

Το τοποθέτησα σε ένα πυρέξ και το έβαλα σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς κι αέρα για 40 λεπτά.
Στο διάστημα αυτό ετοίμασα τα συνοδευτικά του.
Καθάρισα τις κλημεντίνες χωρίς να τις χωρίσω και τις σοτάρισα σε μια κουτ. βουτύρου. Στη συνέχεια έβαλα το χυμό από τις κλημεντίνες και άφησα να βράσει 3-4 λεπτά.

Καθάρισα τα καρότα και τα κρεμμυδάκια και τα έβρασα για λίγη ώρα σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. Τα στράγγισα και τα άφησα να με περιμένουν.
Έβαλα και τις πατάτες να βράζουν. Την κολοκύθα την έκοψα σε μικρά κομμάτια και την έβαλα στο φούρνο σε ένα ταψάκι μέχρι που μαλάκωσε αρκετά.
Όταν το κρέας μου είχε σχεδόν ψηθεί το έβγαλα του αφαίρεσα το λίπος και πρόσθεσα το χυμό από τα μανταρίνια.
Ξαναέβαλα στο φούρνο περίπου 15 λεπτά.
Σε ένα τηγάνι έβαλα μια κουταλιά βούτυρο και τη ζάχαρη και καραμέλωσα τα κρεμμυδάκια και τα καρότα.
Πέρασα τις πατάτες και την κολοκύθα από το μύλο του πουρέ τις μετέφερα σε μια κατσαρόλα προσθέτοντας το βούτυρο το γάλα αλάτι και μοσχοκάρυδο ανακάτεψα μέχρι να βράσει κι ο πουρές ήταν έτοιμος.
Έβγαλα το κρέας από το φούρνο και σε ένα κατσαρολάκι έβαλα ότι χυμούς είχε μαζί με το ζωμό του κρέατος κι άφησα να βράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Όλα έτοιμα έκοψα το κρέας και σέρβιρα.

Συνοδεύσαμε με σαλάτα ντάκο τυρί φέτα και ήπιαμε και ένα κρασάκι έτσι για το καλό
Επειδή μπορεί να σας φαίνεται πολύπλοκο σας πληροφορώ ότι δεν είναι καθόλου κι επειδή έτυχε να το χρονομετρήσω η όλη διαδικασία μου πήρε 1 ώρα και 15 λεπτά με ενδιάμεσα διαλείμματα.
Επίσης μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα άλλο κομμάτι κρέατος αρκεί αν είναι μαλακό ώστε να ψηθεί σε αυτούς τους χρόνους αλλά και να κρατήσει τους χυμούς του.