Εφ΄όλης της “Ύλης”

Τον τελευταίο μήνα συνειδητά απομακρύνθηκα από τη σελίδα μας ως προς τις αναρτήσεις και μόνο.
Παρακολουθώ καθημερινά τα τεκταινόμενα στη γειτονιά των Bloggers  ελάχιστα σχολιάζω κι αυτό συνειδητά αλλά πολύ προβληματίζομαι.
Θα μου πείτε ήρθες έπειτα από ένα μήνα να μας προβληματίσεις;; Όχι δεν έχω τέτοια πρόθεση ο καθένας είναι ελεύθερος να επιλέξει το δικό του δρόμο και τη δικιά του παρουσία στο χώρο.
Λυπάμαι μόνο για  κάποια γεγονότα που έπεσαν στην αντίληψη μου και τις διαστάσεις τους.

Εγώ όλο αυτό τον καιρό δεν έχω καθίσει καθόλου ήσυχα καθότι η εποχή απαιτεί εκμετάλλευση των πολλών φρούτων εποχής. Τρέχω να τα προλάβω και ήδη έχω φτιάξει γλυκά του κουταλιού και μαρμελάδες όχι μόνο για το σπίτι και τους κοινωφελείς σκοπούς μου αλλά και προς διάθεση.

Όποιος ενδιαφέρεται είμαι εδώ.

Ο τίτλος λοιπόν έχει  να κάνει με όλα όσα σας ανέφερα αλλά κυρίως με την πρώτη ύλη προϊόντων για την οποία έχω αναφερθεί και παλιότερα.
Για την “απόλυτη” επιτυχία των γλυκών και των μαρμελάδων το σπουδαιότερο κομμάτι τους είναι στην πρώτη ύλη. Θα μου πείτε και που δεν είναι σπουδαίο;;;
Ναι αλλά εδώ τα πράγματα είναι πολύ σπουδαιότερα. Σκέφτεστε να προσπαθείτε να κάνατε γλυκό και να σας βγει μαρμελάδα;;
Φράουλες.

Είτε φτιάχνουμε γλυκό είτε μαρμελάδα  θα πρέπει να επιλέγουμε φράουλες αρχές Μαΐου και μετά. Θα πρέπει να είναι μικρές στο μέγεθος όχι υπερώριμες και χωρίς τραυματισμούς του φρούτου.
Τις πλένουμε πάντα με τα κοτσάνια τους γιατί διαφορετικά απορροφούν νερό κάτι που δεν πρέπει να γίνει.
Τις χρησιμοποιούμε το αργότερο μετά από 24 ώρες από την αγορά τους.
Κεράσια.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες κερασιών έχω αναφερθεί παλιότερα σε αυτό το θέμα.
Ανάλογα με το τι θέλουμε να φτιάξουμε επιλέγουμε και την κατάλληλη ποικιλία.
Για μαρμελάδα μπορούμε να επιλέξουμε και τα επιτραπέζια κεράσια.
Για γλυκό όμως η καλύτερη ποικιλία είναι τα πετροκέρασα και μάλιστα τα πρώτης κοπής  άντε και δεύτερης. Αυτό θα μας βοηθήσει να έχουμε ένα γλυκό με τραγανές ρώγες.
Κάποιοι κάνουν γλυκό και με τα “βοδενών” δεν έχω δοκιμάσει γιατί δεν έχω αξιόπιστο προμηθευτή.
Βερίκοκα.
Στην αγορά υπάρχουν πολλές ποικιλίες βερίκοκων ανά εποχή μάλιστα κι όταν λέω εποχή ίσως και ανά εβδομάδα ή δεκαπενθήμερο.
Κάποιες ποικιλίες μάλιστα δεν είναι γνωστές ως προς το όνομα ούτε από τους ίδιους τους παραγωγούς. Το είδα κι αυτό φέτος, επειδή έχουν γίνει εμβολιασμοί στα δέντρα με ποικιλίες που φέρουν δύσκολα ονόματα βαπτίστηκαν όλα “κάπως”.
Όμως όλα δεν είναι για όλα.
Για μαρμελάδες  μπορείτε να επιλέξετε όποια ποικιλία σας αρέσει αρκεί να είναι ώριμα όχι υπερώριμα  και πάλι θα πρέπει να τα επεξεργαστείτε εντός 24 ωρών.

 Γλυκό του κουταλιού: Για γλυκό εδώ τα πράγματα είναι αρκετά δύσκολα.
Κατά την ταπεινή μου γνώμη και μετά από επεξεργασία 15 κιλών τα πλέον κατάλληλα είναι αυτά της ποικιλίας “μπεμπέκου” αγουρωπά πάντα κατευθείαν από το δέντρο κι όχι ψυγείου και αν αυτό είναι εφικτό από δέντρα ορεινής καλλιέργειας και πετρώδους εδάφους.
Και εδώ η επεξεργασία πρέπει να είναι άμεση όσο μένουν τα φρούτα ωριμάζουν.

Θα μου πείτε ότι σας βάζω δύσκολα, καθόλου θα δείτε τη διαφορά καθ΄όλη τη διάρκεια της διαδικασίας αλλά και με το αποτέλεσμα.
Εμπιστευτείτε παραγωγούς που χρόνια έρχονται στις λαϊκές αγορές ρωτήστε τους και δεν θα χάσετε.
Ελπίζω να τα ξαναπούμε σύντομα εφόσον θα βρίσκομαι σε ακτίνα διαδικτυακής σύνδεσης.