Πιπερόπιτα

Το να σκαρώνω πίτες στα γρήγορα είναι το αγαπημένο μου , έτσι πριν λίγες μέρες  που ήταν εδώ και ο γιος μας προκειμένου να συνοδεύσουμε τα τηγανητά καλαμαράκια μας

έφτιαξα αυτή την πιπερόπιτα κατόπιν αυτοσχεδιασμού.
Να ευχαριστήσω από εδώ τη φίλη μου την  Ιωάννα που μου χάρισε πολλές πιπεριές από τον κήπο τους και έφτιαξα μαρμελάδα έβαλα στο τουρσί έγινε και αυτή η πίτα.

Τα υλικά για ταψί διαμέτρου 30 εκατοστών
Ζύμη
300γρ. αλεύρι σκληρό (κίτρινο για ζύμωμα ψωμιού)
1 κουτ. σούπας μαργαρίνη από αυτή που βάζουμε στο ψωμί μας
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας ξύδι
1 αυγό
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
120 ml νερό
Βούτυρο λιωμένο
Νισιστέ για το άνοιγμα των φύλλων
Γέμιση
800γρ πιπεριές κέρατα (κόκκινες και πράσινες)
1 μεγάλο κρεμμύδι
300γρ τυρί φέτα
3 αυγά
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ελαιόλαδο
Διαδικασια

Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι με όλα τα υλικά εκτός του νερού. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να πάρουμε μια ψυχουλιαστή ζύμη. Προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό ζυμώνοντας περίπου 5-6 λεπτά μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη.
Τυλίγουμε τη ζύμη σε σελοφάν κι αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
Στο διάστημα αυτό ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πιπεριές, τις κόβουμε σε μεγαλούτσικες ροδέλες.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μέτριους κύβους.
Σε τηγάνι ή κατσαρόλα βάζουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές με  λίγο νερό και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαραθούν και να μην έχουν υγρά.
Προσθέτουμε 1/2 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά. Αλατοπιπερώνουμε.
Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
Τρίβουμε το τυρί  και σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά.
Μοιράζουμε τη ζύμη σε δυο μέρη και με τη βοήθεια νισιστέ ανοίγουμε ένα μεγάλο φύλλο.
Με τη βοήθεια ενός μικρού πιάτου χαράσσουμε  ένα κύκλο στο φύλλο και μετά ακτινωτά χαράσσουμε σαν να κάνουμε ακτίνες ήλιου.
Με τη βοήθεια ενός πινέλου αλείφουμε όλη την επιφάνεια του φύλλου με το λειωμένο βούτυρο.
Διπλώνουμε τα κομμάτια του φύλλου ένα πάνω στο άλλο και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο το οποίο σκεπάζουμε με σελοφάν  και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 20 έως 30 λεπτά.

Για τη συνέχεια του ανοίγματος αυτού του φύλλου μπορείτε να δείτε εδώ
Αν αυτή η διαδικασία σας φαίνεται δύσκολη μοιράστε τη ζύμη μετά από την “ξεκούραση” σε δύο μέρη το ένα λίγο μεγαλύτερο και ανοίξτε με τη βοήθεια του νισιστέ δύο φύλλα όχι πολύ λεπτά και το ένα λίγο πιο μεγάλο από το άλλο.
Αλείφουμε το  ταψί με ελαιόλαδο και απλώνουμε το πιο μεγάλο φύλλο έτσι που να καλύπτει και τα τοιχώματα του ταψιού.
Προσθέτουμε το τυρί στις πιπεριές  ανακατεύουμε  και τα αδειάζουμε πάνω στο φύλλο.

Περιχύνουμε με τα αυγά και σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο.
Γυρίζουμε προς τα μέσα το φύλλο που εξείχε και κάνουμε τον κόθρο.

Αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας με βούτυρο ή ελαιόλαδο και τρυπάμε που και που με πιρούνι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κι αέρα στο κάτω ράφι του φούρνου για 40 λεπτά.
Βγάζουμε από το φούρνο αφήνουμε να σταθεί για λίγο και σερβίρουμε.

Τρώγεται ευχάριστα και κρύα.
Για όποιον δεν θέλει να ανοίξει φύλλο δικό του η πρόταση είναι να χρησιμοποιήσει έτοιμο φύλλο για χωριάτικες πίτες ή φύλλο κουρού.