Τάρτα μήλου σε τυρένια ζύμη

Άλλα λέω πως θα κάνω κι άλλα κάνω, πως λέει και το τραγούδι άλλα μου λεν τα λόγια σου και άλλα η καρδιά σου!!
Κάτι με μήλο ήθελα  και η αλήθεια είναι ότι είχα σκοπό να φτιάξω κάτι από τις προτάσεις φίλων, λίγο όμως που κάποιο υλικό έλλειπε λίγο που εγώ ήθελα να παίξω με το τυρί, έτσι έγινε μια τάρτα μήλου με μια τυρένια ζύμη και έτσι αξιοποιήθηκε το τυρί που περίμενε υπομονετικά στο ψυγείο.
Τάρτα μήλου σε ζύμη με κατσικίσιο τυρί λοιπόν το αποτέλεσμα του παιχνιδιού.
Μια τάρτα με τραγανή ζύμη  με πολύ λίγη ζάχαρη και μπόλικη κανέλα.
Πάμε να τη φτιάξουμε
Για τη ζύμη (για ταρτιέρα διαμέτρου  24 εκ)
350γρ αλεύρι μαλακό (τύπου Μ)
100γρ βούτυρο παγωμένο
100γρ τυρί κατσικίσιο μαλακό
2 κρόκους αυγών και ένα ασπράδι
Παγωμένο νερό
Για τη γέμιση
1 κιλό μήλα
Χυμό λεμονιού
3 κουταλιές καστανή ζάχαρη
50γρ βούτυρο κομμένο σε κύβους
Κανέλα

Διαδικασία
Στον κάδο του μίξερ  βάζουμε το αλεύρι με το βούτυρο και το τυρί και αναδεύουμε με το χτυπητήρι  (φτερό) σε μέτρια ταχύτητα του μίξερ για δύο λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί ένα ψιχουλιαστό μείγμα.
Προσθέτουμε τους κρόκους χτυπάμε για 30 δευτερόλεπτα και μετά ζυμώνουμε με το χέρι μας προσθέτοντας παγωμένο νερό μέχρι να πάρουμε μια σφιχτή ζύμη.
Τυλίγουμε τη ζύμη σε σελοφάν κι αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Στο διάστημα αυτό καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τα ραντίζουμε με χυμό λεμονιού για να μη μαυρίζουν.
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τη χωρίζουμε σε δύο μέρη  2/3 για κάτω και 1/3 για πάνω.
Ανοίγουμε σε φύλλο πάνω σε σελοφάν το μεγάλο κομμάτι της ζύμης με τη βοήθεια χοντρού πλάστη.
Το μεταφέρουμε σε ταρτιέρα έτσι που να καλύπτει και τα τοιχώματα της. Την τρυπάμε με ένα πιρούνι εδώ κι εκεί.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη στα μήλα ανακατεύουμε καλά και τα αδειάζουμε πάνω στο φύλλο.
Πασπαλίζουμε με μπόλικη κανέλα και μοιράζουμε τους κύβους του βουτύρου.

Ανοίγουμε σε πολύ λεπτό φύλλο και την υπόλοιπη ζύμη και σκεπάζουμε τα μήλα ενώνοντας την πάνω ζύμη με την κάτω με τη βοήθεια ενός πιρουνιού.
Χτυπάμε το ασπράδι και με ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια της τάρτας.
Με μαχαίρι ή πιρούνι κάνουμε μερικές χαραγματιές στην επιφάνεια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και αντιστάσεις στο πρώτο ράφι του φούρνου για 45 λεπτά.

Σερβίρεται με ζάχαρη άχνη ή με μια μπάλα  κρέμας σαντιγί.

Παρατηρήσεις
Αν κατά τη διάρκεια του ψησίματος δείτε ότι έχει βγάλει υγρά με προσοχή αδειάστε τα  και συνεχίστε το ψήσιμο.
Αν δεν σας αρέσει η παρουσία του τυριού αντικαταστήστε το με βούτυρο.
Επίσης μπορείτε να αντικαταστήσετε την προτεινόμενη ποσότητα βουτύρου με μια μαργαρίνη για πιο ελαφρύ γευστικό  αποτέλεσμα.
Τρώγεται καλύτερα ζεστή.
Όπως κι αν την κάνετε καλή επιτυχία.