Σαλάτα με ψητά λαχανικά και κους κους

Καλησπέρα σε όλους!!
Εγώ προς το παρόν δεν μαγειρεύω φωτογραφίζω αυτά που μαγειρεύει η Ania και την ευχαριστώ πολύ για τα υπέροχα γεύματα που μας χαρίζει.
Τα φαγητά που έχω φωτογραφίσει πολλά, θα πάρουν σειρά αναρτήσεων  με την επιστροφή μας στην Ελλάδα.
Για σήμερα μια υπέροχη σαλάτα η οποία μπορεί να αποτελέσει και κύριο ελαφρύ γεύμα πριν αρχίσουμε να τρώμε πάλι για την πρωτοχρονιά!!
Τα υλικά της
Λαχανικά της αρεσκείας σας όπως:
Μελιτζάνα
Πιπεριές
Μανιτάρια
Κολοκυθάκι
Κρεμμμύδι

Λουκάνικο τσορίζο ή μπέικον

Πέστο βασιλικού 1 κουταλιά της σούπας
Αλάτι και πιπέρι
Ελαιόλαδο
Κους κους 200γρ
1 κύβο λαχανικών
Μαϊντανό ψιλοκομμένο

Διαδικασία
Πλένουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.
Τα τοποθετούμε σε σχάρα και τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
Τα ψήνουμε στο γκριλ  μέχρι να μαλακώσουν.

Σε ένα μπόλ βάζουμε το κους κους και προσθέτουμε 200ml νερό στο οποίο έχουμε διαλύσει τον κύβο των λαχανικών. Σκεπάζουμε κι αφήνουμε να απορροφήσει τα υγρό. Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι.
Ψήνουμε το τσορίζο ή το μπέικον και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Σε μια μεγάλη σαλατιέρα μεταφέρουμε τα ψημένα λαχανικά, προσθέτουμε το κους κους και τα ψιλοκομμένα λουκάνικα.
Νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
Προσθέτουμε το πέστο, το ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο μαϊντανό ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.