Λουκουμάδες

Ανήμερα των Φώτων η μάνα έφτιαχνε τηγανίτες έτσι λέγαμε τους λουκουμάδες  και θυμάμαι να με στέλνει στη γειτονιά στους συγγενείς να μοιράσω σύμφωνα με το έθιμο.
Όταν δεν υπήρχε μέλι τους πασπάλιζε με ζάχαρη.
Το έθιμο το θυμάμαι αμυδρά γιατί από πολύ νεαρή ηλικία είχα πάρει το δρόμο της ξενιτιάς.
Σήμερα μια φίλη μου το θύμισε μια άλλη δε φίλη είχε γράψει τη συνταγή της στην εφημερίδα, δεν ήθελα και πολύ τους έφτιαξα.
Ευχαριστώ πολύ Κική για τη συνταγή σου!!

Η διαδικασία είναι απλή τολμήστε το.
Τα υλικά 
250 αλεύρι μαλακό
1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
6γρ ξερή μαγιά
1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
270ml  χλιαρό νερό
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Μέλι και κανέλα για το σερβίρισμα

Διαδικασία
Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι προσθέτουμε το αλάτι και τη ζάχαρη κι ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε  με μίξερ χειρός ή αυγογδάρτη ρίχνοντας σιγά σιγά το νερό μέχρι να πάρουμε ένα χυλό, περίπου 2-3 λεπτά.
Σκεπάζουμε με μια μεμβράνη το μπολ και από πάνω με μια βαμβακερή πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 έως 1 1/2 ώρες να φουσκώσει και να μοιάζει με αφρό.

Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι ( δεν πρέπει να  καπνίσει) και με τη βοήθεια ενός μικρού κουταλιού ρίχνουμε τη ζύμη  6-9 λουκουμάδες τη φορά.

Προς διευκόλυνση μας βουτάμε το κουταλάκι σε κρύο νερό ώστε να μην κολλάει η ζύμη.
Γυρίζουμε τους λουκουμάδες να χρυσίσουν κι από την άλλη πλευρά και με τρυπητή κουτάλα τους βγάζουμε πάνω σε χαρτοπετσέτα ή σε μεταλλικό σουρωτήρι να στραγγίσουν τα πολλά λάδια.

Σερβίρουμε με καλό μέλι και κανέλα.

Παρατηρήσεις
Συμβουλές ειδικού:Το νερό θα πρέπει να είναι γύρω στους 60 βαθμούς (εγώ το μέτρησα με θερμόμετρο).
Αν τους σερβίρουμε αμέσως τους ραντίζουμε με κρύο μέλι, αν τους αφήσουμε και κρυώσουν ζεσταίνουμε το μέλι.
Υπάρχει εργαλείο όπως με πληροφόρησε γειτόνισσα που μοιράζει ομοιόμορφα τη ζύμη.
Εγώ έβαλα νωπή μαγιά 7γρ περίπου.

Μετά από χρόνια είπα να φτιάξω τους λουκουμάδες με προζύμι, έτσι αντικατέστησα τη μαγιά με 30% επί του αλεύρου με υγρό προζύμι μειώνοντας λίγο το προστιθέμενο νερό. Δοκιμάστε το άλλη γεύση άλλη υφή.

Καλή και Φωτισμένη Χρονιά