Κουμκουάτ τουρσί

Συνεχίζω με τουρσί αλλά αυτή τη φορά κάτι ασυνήθιστο.

Όταν έφτιαχνα το γλυκό και τη μαρμελάδα η φίλη μου η Νένα λέει φτιάξε τουρσί και αμέσως έφτασε συνταγή που είχε αντληθεί από ξένο περιοδικό.
Είναι ένα πολύ ιδιαίτερο τουρσί που αγαπήσαμε πολύ δοκιμάστηκε σχεδόν άμεσα σε σαλάτα και οι δόκιμες συνεχίζονται.
Ευχαριστώ πολύ τη Νένα  γιατί μου έδωσε την ευκαιρία νέων πειραματισμών και στη συνέχεια γευστικών δοκιμών.
Αύριο θα γίνουν πολλά βαζάκια για τον καλό μας σκοπό, μιας και αυτή η εβδομάδα είναι αφιερωμένη στα κουμκουάτ που έφτασαν από Κέρκυρα και ευχαριστούμε πολύ τη φίλη που μας τα έστειλε.

Πάμε τώρα για το τουρσί.
Τα υλικά
500γρ κουμκουάτ
450 ml  ξύδι λευκό
150γρ ζάχαρη
1 κουτ. σούπας  κοφτή αλάτι χοντρό
6 κόκκους πιπέρι
6 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
2 σπόρους καρδάμωμου ( αν θέλετε σπάστε λίγο τους σπόρους για περισσότερο άρωμα)
1 αστεροειδή γλυκάνισο
1 κομμάτι (2-3 εκατ) φρέσκο τζίτζερ λεπτοκομμένο.

Διαδικασία
Πλένουμε καλά τα κουμκουάτ,  αφαιρούμε τα κοτσανάκια τους και τυχόν μαλακά κομμάτια ή στίγματα.
Με μυτερό μαχαίρι κόβουμε κάθετα το κουμκουάτ (βολεύει καλύτερα να αρχίσουμε το κόψιμο όχι από τη μεριά που είχε το κοτσανάκι και δεν χρειάζεται να το κόψουμε σε όλο το μήκος ) και αφαιρούμε τα κουκούτσια του.
Ενημέρωση 20/2/2014
Σήμερα έγινα 20 βαζάκια τουρσί. Η αφαίρεση κουκουτσιών έγινε με παρέα και με μια άλλη ιδέα.
Κόβουμε εγκάρσια στη μέση  το κουμκουάτ και αφαιρούμε με μυτερό μαχαίρι τα κουκούτσια του.
Είναι και πάλι χρονοβόρος η διαδικασία αλλά πιο εύκολη.
Μπορείτε να δείτε το βιντεάκι και επιλέξτε όποια διαδικασία σας βολεύει περισσότερο.

Τοποθετούμε τα κομμένα κουμκουάτ σε κατσαρόλα και σκεπάζουμε με κρύο νερό.

Τα βάζουμε να βράσουν και μόλις αρχίσει ο βρασμός κλείνουμε το μάτι και τα αφήνουμε 5 λεπτά να σταθούν. τα σουρώνουμε.
Στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε το ξύδι τη ζάχαρη και το αλάτι.
Σε ένα τουλπάνι βάζουμε τα μπαχαρικά,τα υπόλοιπα αρωματικά, τα σκόρδα και το κλείνουμε.

Το τοποθετούμε μέσα στην κατσαρόλα και βάζουμε να βράσει.

Μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτουμε και τα μαλακωμένα κουκουάτ και βράζουμε για 2-3 λεπτά.
Μοιράζουμε όσο ακόμη είναι ζεστά σε αποστειρωμένα βάζα κλείνουμε καλά και τοποθετούμε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν.
Αφήνουμε μια δυο μέρες πριν δοκιμάσουμε. Διατηρείτε κλειστό για ένα χρόνο.
Όταν το ανοίξουμε μετά το φυλάμε στο ψυγείο.
Η πρώτη μας δοκιμή ήταν αυτή.

Τα κουκούτσια δεν τα πετάμε τα χρησιμοποιούμε στην επόμενη μαρμελάδα μας ή γλυκό γιατί έχουν πάρα πολύ πηκτίνη.