Πατάτες – μανιτάρια και αυγά

Συνεχίζω τα αλλιώς και φτιάχνουμε πατάτες αλλιώς. Εύκολα και οικονομικά.

Τα υλικά για 2 άτομα
700γρ πατάτες μικρές
1 μέτριο κρεμμύδι σε ροδέλες
150γρ μανιτάρια agaricus
3-4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 αυγά
Διαδικασία
Καθαρίζουμε τις πατάτες και ανάλογα με το μέγεθος τις κόβουμε σε μικρότερες.
Αν βρείτε τις πολύ μικρές δεν τι κόβετε καθόλου.
Σε νερό που βράζει βάζουμε τις πατάτες να βράσουν για 6-7 λεπτά. Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα ταψί καλύτερα πυρίμαχο βάζουμε το ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια και τα τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και αέρα στο μεσαίο ράφι του φούρνου.
Αφήνουμε για 5-7 λεπτά αναδεύοντας μια φορά με ξύλινη κουτάλα.
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα τοποθετούμε στο ταψί μαζί με τις πατάτες. Αλατοπιπερώνουμε.

Βάζουμε ξανά το ταψί μας στο φούρνο για 15-20 λεπτά μέχρι να ψηθούν καλά οι πατάτες και να πάρουν λίγο χρώμα.
Βγάζουμε το ταψί  και δημιουργούμε χώρο ανάμεσα στις πατάτες στον οποίο θα βάλουμε τα αυγά.
Ψήνουμε ξανά μέχρι να έχουν ψηθούν  τα αυγά περίπου 5 λεπτά και σερβίρουμε με επιπλέον πιπέρι για αυτούς που το αγαπάνε πολύ.

Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με σπανάκι βουτύρου ή μόνο με μια πράσινη σαλάτα.

Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μπούκοβο όταν ψήνονται οι πατάτες.
Επίσης προαιρετικά μπορείτε να πασπαλίσετε με ψιλοκομμένο τσάιβς κάτι που πολύ θα ήθελα αλλά δεν έχω κατορθώσει να βρω ούτε σε μεγάλα Σ/Μ.
Αν αφαιρέσετε τα αυγά έχετε ένα νόστιμο συνοδευτικό.