Chutney μήλων με μέντα

Με τον όρο Chutney όπως έχω ξαναγράψει εννοούμε τις  γλυκόξινες “μαρμελάδες”, σάλτσες θα τις έλεγα εγώ, που συνοδεύουν ψητά κρέατα, λαχανικά ή και τυριά.
Αρχίζοντας για φέτος από τώρα τους πειραματισμούς μου θα ασχοληθώ ιδιαίτερα με το θέμα για προσωπικούς λόγους αλλά και για την ανάγκη του καλού σκοπού στον οποίο δραστηριοποιούμαι.
Ήδη έχω προμηθευτεί βιβλία και περιοδικά τα οποία μελετώ και ανάλογα τα φρούτα και λαχανικά της εποχής θα πειραματίζομαι.
Tα μήλα που χρησιμοποίησα είναι της ποικιλίας TZONA , μπορούν όμως να χρησιμοποιηθούν και άλλες ποικιλίες αρκεί να είναι λίγο υπόξινα.

Τα υλικά που χρησιμοποίησα μου έδωσαν τρία βαζάκια.
1500γρ μήλα (βάρος πριν το καθάρισμα)
280ml  ξύδι από κόκκινο κρασί
85γρ καστανή ζάχαρη
340γρ ζάχαρη λευκή
1κουτ. γλυκού αλάτι
60γρ σταφίδες
20γρ φύλλα μέντας χοντροκομμένα

Διαδικασία
Καθαρίζουμε τα μήλα από τη φλούδα τους και τα κουκούτσια. Τα κόβουμε σε μικρούς κύβους.
Τα τοποθετούμε σε μεγάλη κατσαρόλα μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός τη μέντα.

Φέρνουμε σε θερμοκρασία βρασμού ανακατεύοντας, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία (διαβάθμιση 1-9 στο 4.5 ) σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και βράζουμε για 1 ώρα και 15 λεπτά.
Ανακατεύουμε  περιοδικά με ξύλινη κουτάλα.
Μετά το πέρας αυτής της ώρας προσθέτουμε τη μέντα και συνεχίζουμε το βρασμό σε λίγο μεγαλύτερη θερμοκρασία ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να πάρουμε ένα πηχτό μείγμα όπως θα είχαμε μια πηχτή μαρμελάδα. Διαδικασία περίπου 10-15 λεπτά.
Αφήνουμε λίγο να κρυώσει μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και κλείνουμε καλά.

Αποθηκεύουμε τα βάζα σε δροσερό μέρος και χρησιμοποιούμε μετά από 15-20 ημέρες.
Όλα τα προϊόντα που περιέχουν ξύδι πρέπει να “ωριμάζουν ” πριν τη χρήση τους.
Ακόμη δεν το έχω δοκιμάσει περιμένω το κατάλληλο φαγητό για να το συνοδεύσω.