Κέικ με λεμόνι τζίτζερ και ξηρούς καρπούς.

Στα πλαίσια της επερχόμενης παγκόσμιας ημέρας ψησίματος κέικ και στην πρόσκληση – πρόκληση “Εσύ για ποιον θα ψήσεις κέικ;;” έφτιαξα αυτό το κέικ αφιερωμένο στο σύντροφό μου.

Προσαρμογή από το βιβλίο “Τα κέικ αλμυρά και γλυκά” από τη σειρά “Cuisine et Vins”
Τα υλικά για μια μακρόστενη φόρμα μήκους 22εκ
180γρ αλεύρι μαλακό
20γρ μπέικιν πάουντερ
3 αυγά
5κουτ, σούπας γάλα
75γρ βούτυρο  μαλακωμένο και λίγο για τη φόρμα
75γρ καστανή ζάχαρη και λίγη για τη φόρμα
60γρ τζίτζερ φρέσκο
Ξύσμα από ένα μεγάλο λεμόνι
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
30γρ φιστίκια χοντροτριμμένα
50γρ κουκουνάρι
50γρ σταφίδες μουλιασμένες σε λίγο νερό και στραγγισμένες
3κουτ. σούπας κολοκυθόσπορο

Διαδικασία
Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς και αέρα.
Αλείφουμε τη φόρμα με  βούτυρο πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και προσθέτουμε το 1/3 του κολοκυθόσπορου.
Στον κάδο του μίξερ ή σε μπόλ για μίξερ χειρός βάζουμε τη ζάχαρη με τα αυγά και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το βούτυρο και το γάλα το τζίτζερ και το ξύσμα λεμονιού συνεχίζοντας το χτύπημα.
Όταν έχουν ομοιογενοποιηθεί τα υλικά προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι συνεχίζοντας το χτύπημα σε πολύ χαμηλή ταχύτητα.
Σταματάμε το χτύπημα  προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς (εκτός του κολοκυθόσπορου) και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα.
Μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα και  πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο κολοκυθόσπορο.

Ψήνουμε για 45 λεπτά  στο μεσαίο ράφι του φούρνου.
Ελέγχουμε πριν βγάλουμε με μια λάμα μαχαιριού να βγαίνει στεγνή.