Γλυκόξινη σάλτσα με κορόμηλα

Σήμερα θα σας δώσω μια σάλτσα που έχω φτιάξει με κορόμηλα από το χωριό.
Η πρώτη φορά  που τη δοκίμασα αυτοσχεδιάζοντας ήταν πέρσι με λίγους προύνους που είχα μαζέψει τότε.
Φέτος μάζεψα αρκετά κορόμηλα έγινε μια φορά στο χωριό προκειμένου να συνοδεύσουμε τα ψητά μας και επαναλήφθηκε στην Αθήνα σε μεγάλες ποσότητες  και για τις ανάγκες του Bazzar.

Εδώ θα γράψω  μια εκδοχή με μικρές ποσότητες  που μπορείτε να φτιάξετε όλοι ακόμη νομίζω υπάρχουν κορόμηλα.

Τα υλικά για 4 βαζάκια των 250γρ
1 κιλό κορόμηλα κατά προτίμηση κόκκινα
500γρ κόκκινα κρεμμύδια
2 ποτήρια νερό
400γρ ζάχαρη
60ml ξίδι από σταφύλλια καλής ποιότητος
1 κουτ. γλυκού τζίτζερ σε σκόνη
Διαδικασία
Πλένουμε τα κορόμηλα και χωρίς να τα στεγνώσουμε τα βάζουμε σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά ίσα να μαλακώσουν λίγο. Τα μεταφέρουμε σε σουρωτήρι πάνω σε ένα λεκάνη και αφήνουμε να κρυώσουν.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα με το νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν καλά και να μην  έχουν άλλα υγρά.
Περνάμε από το σουρωτήρι (όπως τη ντομάτα) τα κορόμηλα και προσθέτουμε αυτό που θα πάρουμε στα κρεμμύδια.

Συνεχίζουμε το βρασμό σε μέτρια πάντα φωτιά και ξαφρίζουμε αν χρειαστεί.

Μόλις το μείγμα αρχίζει να γίνεται πυκνό προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ξίδι και βράζουμε μέχρι να πάρουμε ένα μείγμα όπως μια μαρμελάδα.
Προσθέτουμε το τζίτζερ ανακατεύουμε και μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
Παρατηρήσεις 
Η σάλτσα μπορεί να γίνει όπως περιγράφω κι εδώ για άμεση χρήση.
Αν τα κορόμηλα είναι μεγάλα και μπορούμε να τα ξεφλουδίσουμε και να αφαιρέσουμε το κουκούτσι δεν χρειάζεται ο βρασμός.
Αν θέλουμε πιο λεία τα σάλτσα πολτοποιούμε πριν βάλουμε τη ζάχαρη με ραβδομπλέντερ.
Λόγω του ξιδιού τα βαζάκια μας πρέπει να παραμείνουν τουλάχιστον ένα μήνα ώστε να ισορροπήσουν οι γεύσεις όπως κάνουμε και στα chutney.
Ελλείψει κορόμηλων θα δοκίμαζα με βανίλιες.
Ταιριάζει πολύ με ψητά αλλά και πιλάφι ή κάποια τυριά.

Άλλοι πειραματισμοί μου με  κορόμηλα φέτος:
Πετιμέζι με συνταγή της Σοφίας που μπορείτε να δείτε εδώ
Και μαρμελάδα με δική μου συνταγή από εδώ.