Ψωμί με υγρό προζύμι

Νομίζω ότι μετά από πολλούς πολλούς πειραματισμούς ήρθε η ώρα να σας δώσω τη συνταγή για το ψωμί που ζυμώνω εδώ και 3 μήνες με το υγρό προζύμι μου.

Έχω δοκιμάσει πολλές ποικιλίες αλευριού, διαφορετικούς τρόπους ψησίματος, διαφορετικούς τρόπους επώασης για το φούσκωμα του και τελικά νομίζω ότι έχω καταλήξει σε αυτό.

Η αρχική συνταγή για το ψωμί αλλά για το  προζύμι  είναι από το bbcgoodfood   την είδα να υλοποιείται για πρώτη φορά από το γιο μου στο Λονδίνο και ζήλεψα.

Μπορείτε επίσης εδώ να δείτε την παρασκευή ψωμιού με το παραδοσιακό προζύμι, εμένα με βόλεψε περισσότερο το υγρό αλλά αυτό είναι στις επιλογές του καθενός.

Ψωμί με υγρό προζύμι

1 φρατζόλα 1 κιλού

Συστατικά

  

• 500 γρ αλεύρι*
• 1 κουτ. γλυκού αλάτι
• 1 κουτ. γλυκού μέλι ή ζάχαρη
• 300 γρ υγρό προζύμι ** Δείτε στο σύνδεσμο για το προζύμι
• 200 ml χλιαρό νερό

Οδηγίες

 

• Σε κάδο του μίξερ βάζουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε με το γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να πάρουμε μια ζύμη ομοιογενή . Δυναμώνουμε λίγο το μίξερ και συνεχίζουμε το ζύμωμα για 5 λεπτά ακόμη. Ο ολικός χρόνος ζυμώματος δεν είναι παραπάνω από 10 λεπτά.
• Σε περίπτωση που δεν διαθέτουμε μίξερ ζυμώματος βάζουμε όλα τα υλικά σε μεγάλη λεκάνη και ζυμώνουμε με τα χέρια μας περίπου 15-20 λεπτά.
• Πρέπει να πάρουμε μια ζύμη αρκετά μαλακή και εύπλαστη.
• Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ταψί ή φόρμα 20 εκατοστών διαμέτρου καλύτερα στρωμένη με χαρτί ψησίματος ελαφρά λαδωμένο.
• Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με σουσάμι από κάτω και από πάνω
• Χαράζουμε τη ζύμη σε δυο τρία σημεία και σκεπάζουμε μες πετσέτα ή σελοφάν Αφήνουμε σε ζεστό σημείο ή στο φούρνο μας στους 40 βαθμούς για 3 - 4 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
  
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και αέρα στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου για 45 λεπτά Τοποθετούμε ένα κεσεδάκι με νερό κάτω από τη σχάρα ψησίματος και ψεκάζουμε την επιφάνεια του ψωμιού μια δυο φορές κατά τη διάρκεια ψησίματος.
• Βγάζουμε από το φούρνο και από τη φόρμα και αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε σχάρα.
  

Σημειώσεις

Η επιλογή του αλευριού είναι το σημαντικότερο όλων, δοκίμασα διάφορες ποιότητες και μείγματα αλλά δεν είχα πάντα το επιθυμητό αποτέλεσμα.

* Χρησιμοποιώ πλέον αυτό που λέει ζυμωτό δύο διαφορετικών εταιρειών το οποίο  είναι  εύκολο να το βρίσκω σε ΣΜ

Επειδή όμως  πρέπει να δίνουμε τον τύπο αλευριού και όχι χαρακτηριστικά εταιρειών αυτό το αλεύρι που χρησιμοποιώ  είναι τύπου Μ από σκληρά σιτάρια.

**Διαβάστε προσεκτικά τη διαδικασία του υγρού προζυμιού πριν αποφασίσετε να ζυμώσετε.

Μπορούμε αν θέλουμε να προσθέσουμε διάφορα σπόρια όπως κολοκυθόσπορο ηλιόσπορο κλπ μέσα στη ζύμη κατά τη διάρκεια του τελικού ζυμώματος.

Αν δεν πρόκειται να το καταναλώσετε  μέσα σε δυο μέρες για καλύτερη συντήρηση κόψτε το μισό και βάλτε το στην κατάψυξη, αποψύξτε το αρκετή ώρα πριν π. χ. από το βράδυ προκειμένου να το καταναλώσετε το πρωί.

 

Η επόμενη δοκιμή θα γίνει με αλεύρι ολικής αλέσεως και θα επανέλθω.