Είναι να μην μου βάλουν ιδέες, το έχουμε πει κι άλλες φορές.
Μιλώντας για το κιουνεφέ και τα τυριά η φίλη μου η Νένα είπε: με αυτό το τυρί από την Κρήτη (τη μαλάκα) μπορείς να κάνεις και φλαούνες. Η συνταγή έφτασε και άρχισα μετά το ψάξιμο, ως ανήσυχο πνεύμα που είμαι.
Στο διάστημα αυτό μίλησα και με μια φίλη από την Κύπρο η οποία μου έστειλε φωτογραφικό υλικό και τη δική της συνταγή.
Οι φλαούνες είναι Κυπριακό παραδοσιακό Πασχαλινό έδεσμα που καταναλώνεται μετά την Ανάσταση. Θα μπορούσα να τις προσομοιάσω με τα δικά μας Κρητικά καλιτσούνια.
Παρασκευάζονται από ειδικό τριμμένο τυρί, συνήθως είναι μείγμα από χαλούμι και μυζήθρα, με προσθήκη προζυμιού ή μαγιάς, αυγών και διάφορων μυρωδικών, όπως μαχλέπι, μαστίχα και δυόσμο, ίσως και σταφίδες. Το μείγμα τυλίγεται σε φύλλο από ζυμάρι ζυμωμένο με φυτικό βούτυρο, με προσθήκη μυρωδικών, αλείφονται με σουσάμι και αυγό και ψήνονται στο φούρνο.
Εγώ εφάρμοσα τη συνταγή που μου έστειλε η Νένα με δικές μου παρεμβάσεις ως προς τα υλικά και τις ποσότητες.
Τη συνταγή δεν πρόλαβα να την καταχωρήσω πριν το Πάσχα, αλλά κάλιο αργά παρά ποτέ.
Οι δικές μου φλαούνες
Συστατικά
Για τη ζύμη
- 500 γρ αλεύρι σκληρό
- 100 ml ελαιόλαδο
- 1 αυγό χτυπημένο
- 1/2 κουτ. γλυκού κοπανισμένο μαχλέπι
- 1/2 κουτ. γλυκού μαστίχα κοπανισμένη
- κουτ. σούπας ζάχαρη
- 150 - 200 ml γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 1/2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
Για τη γέμιση
- 500 γρ τυρί μαλάκα τριμμένο
- 3 αυγά
- 3 κουτ. σούπας σιμιγδάλι ψιλό
- 5 γρ μαγιά ξερή
- 1 κουτ. σούπας ζάχαρη
- 1 κουτ. γλυκού κοπανισμένο μαχλέπι
- 1 κουτ. γλυκού μαστίχα κοπανισμένη
- 2 κουτ. σούπας δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
- σουσάμι
- κρόκο αυγού για την επικάλυψη
Οδηγίες
- Από την προηγούμενη μέρα ετοιμάζουμε το μείγμα της γέμισης. Σε ένα μπολ βάζουμε το τριμμένο τυρί. Κάνουμε ένα λακουβάκι στο κέντρο και προσθέτουμε το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Προσθέτουμε μια κουταλιά γάλα και διαλύουμε τη μαγιά.
- Ανακατεύουμε και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά ζυμώνοντας το μείγμα.
- Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 10 ώρες περίπου.
- Την επόμενη μέρα σε μπολ ανάδευσης βάζουμε το αλεύρι με όλα τα υλικά εκτός από το γάλα. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε σταδιακά γάλα ζυμώνοντας μέχρι να πάρουμε μια μαλακή ζύμη. Ανάλογα το αλεύρι μπορεί να μη χρειαστεί όλη η ποσότητα του γάλακτος. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σταθεί μισή έως μαι ώρα.
- Βγάζουμε το μείγμα τυριού από το ψυγείο, προσθέτουμε τα μυρωδικά και ανακατεύουμε να μοιραστούν ομοιόμορφα.
- Κόβουμε μικρή ποσότητα ζύμης, περίπου σε μέγεθος μικρού βερίκοκου και με τη βοήθεια μικρού πλάση ανοίγουμε φύλλο με πάχος περίπου 0.5 εκατοστά. Με κουπ πατ κόβουμε στρογγυλά κομμάτια με διάμετρο 12 εκατ.
- Τοποθετούμε στο κέντρο 2 κουτ. γλυκού από το μείγμα τυριού και κλείνουμε περιμετρικά αφήνοντας ένα μικρό κενό από πάνω.
- Μεταφέρουμε σε λαμαρίνα στρωμένη με χαρτί ψησίματος. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας.
- Αλείφουμε τις φλαούνες με χτυπημένο κρόκο αυγού και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς και αντιστάσεις στο κάτω ράφι του φούρνου για 20 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς και ψήνουμε ακόμη 15-20 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Δεν ανοίγουμε το φούρνο στα πρώτα 30 λεπτά.
- Βγάζουμε από το φούρνο και μεταφέρουμε πάνω σε σχάρα.
- Αποθηκεύουμε σε κουτί που κλείνει όταν κρυώσουν. Πριν τις σερβίρουμε καλό είναι να τις ζεστάνουμε λίγο.
