Ήρθε και πάλι η εποχή γιορτής και γενεθλίων μελών της οικογένειας και όπως πάντα γίνεται ένα γλυκό όσο μακριά και αν βρίσκεται αυτός που γιορτάζει.
Αυτό το γλυκό επιλέχτηκε λόγω του ότι είναι δροσερό και μες τη ζέστη ήταν ότι καλύτερο.
Επιπλέον σερβίρεται σε ατομικά ποτήρια ή μπολάκια και φτιάχνεις όσα πρόκειται να καταναλώσεις.
Θα μπορούσε να γίνει σε μορφή “τούρτας”, νομίζω ότι αυτό στα ποτήρια βολεύει περισσότερο.
Είχα την τύχη να βρεθούν και φίλοι στο σπίτι που δοκίμασαν και τους άρεσε πολύ, έτσι δεν εκφέρω μόνο τη δική μου άποψη.
Η μαρμελάδα που χρησιμοποίησα ήταν αυτή με το κεράσι και κρασί που είχα φτιάξει πρόσφατα.
Θα μπορούσε να γίνει με βύσσινα ή φράουλες ή ακόμη και με βερίκοκα σε μικρά κομμάτια.
Επειδή μου άρεσε πολύ η ιδέα και βρίσκω πολύ καλά κεράσια σκέφτομαι να το επαναλάβω και να βάλω αντί για τις κρέμες μια lemon curd όσο ακόμη υπάρχουν Ελληνικά λεμόνια.
Γλυκό με κεράσια, μαρμελάδα και κρέμα στο ποτήρι
Συστατικά
Για την κρέμα
- 200 ml γάλα
- 25 γρ κορν φλάουρ
- 25 γρ ζάχαρη
- 1/4 κουτ. γλυκού άρωμα βανίλιας
- 2 αυγά
- 1 κου. γλυκού βούτυρο
Για την κρέμα σαντιγί
- 200 γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
- 1 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη
Για τα κεράσια
- 300 γρ κεράσια χωρίς το κουκούτσι
- 4 κουτ. σούπας μαρμελάδα κεράσι
- 20 ml νερό
Για τη σύνθεση του γλυκού
- 8 μπισκότα σαβαγιάρ
- Σιρόπι από γλυκό κεράσι
- κονιάκ ή λικέρ
Οδηγίες
Για την κρέμα
- Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Σε μικρό κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα και τη βανίλια, τοποθετούμε στην εστία σε πολύ χαμηλή ένταση. Μεταφέρουμε το μείγμα αυγών και ανακατεύουμε συνέχεια να ενσωματωθεί με το γάλα. Δυναμώνουμε λίγο την εστία και βράζουμε την κρέμα ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να πήξει. Προσοχή η κρέμα κρυώνοντας θα πήξει περισσότερο γιαυτό μην την βράσετε πολύ. Αποσύρουμε από την εστία και αφήνουμε να κρυώσει.
Για τα κεράσια
- Αφού πλύνουμε τα κεράσια αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα βάζουμε σε μικρό κατσαρολάκι με το νερό. Βράζουμε σε χαμηλή ένταση για 10 περίπου λεπτά να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τη μαρμελάδα και βράζουμε ακόμη 5 λεπτά. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
Για την κρέμα σαντιγί
- Φροντίζουμε να έχουμε παγωμένη την κρέμα γάλακτος και τον κάδο του μίξερ ή το μπολ ανάδευσης ανάλογα με τι μίξερ έχουμε.
- Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στην αρχή σε μέτρια ταχύτητα και στη συνέχεια σε πολύ δυνατή. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να πάρουμε μια πηχτή κρέμα. Κριτήριο να κάνει κορφές και να μην αδειάζει από τον κάδο αν τον γυρίσουμε πλάγια.
Για τη σύνθεση του γλυκού
- Σε ένα πιάτο βάζουμε σιρόπι από γλυκό και λίγο κονιάκ ή λικέρ. Βουτάμε μέσα τα μπισκότα σαβαγιάρ ίσα να μαλακώσουν λίγο.
- Παίρνουμε τέσσερα ποτήρια ή κάποια μπολάκια και μοιράζουμε μέσα κομμάτια από τα σαβαγιάρ.
- Από πάνω μοιράζουμε εναλλάξ μέρος από την κρέμα ζαχαροπλαστικής την σαντιγί και μέρος από τα κεράσια.
- Συνεχίζουμε με ένα στρώμα πάλι από σαβαγιά, κρέμες και ολοκληρώνουμε με το μείγμα των κερασιών.
- Μεταφέρουμε στο ψυγείο για λίγες ώρες και απολαμβάνουμε.
