Γιαούρτι σπιτικό

Τι σας λέω τώρα γιαούρτι σπιτικό, και που θα βρούμε το γάλα θα μου πείτε;;

Δύσκολο για τις μεγάλες πόλεις αλλά όχι ακατόρθωτο, αρκεί να έχεις κάποιους καλούς φίλους που συμμερίζονται τις ανησυχίες σου και όταν είναι δυνατόν βοηθάνε. Έτσι κι εγώ βρέθηκα με φρέσκο κατσικίσιο γάλα.

Είχα ακούσει ότι είναι δυνατόν να βρεις και στην Αθήνα στο κέντρο κέντρο, η δική μου προσπάθεια δεν απέδωσε γιατί δεν είμαι πελάτισσα.

Η άλλη λύση είναι να έχεις γνωστό στη λαϊκή αγορά που έχει ζωντανά στο χωριό του και να θέλει να σου φέρει.

Σας βρήκα μερικές λύσεις δεν μπορείτε να πείτε!!

Η διαδικασία μου είναι γνώριμη από το πατρικό σπίτι, εκεί δεν υπήρχε άλλο γιαούρτι παρά μόνο το σπιτικό, δυστυχώς τώρα στο χωριό οι εναπομείναντες αγοράζουν τα έτοιμα.

Οι μνήμες που έχω από τα παιδικά χρόνια είναι να υπάρχει πάνω σε ένα κρεβάτι κάτι σκεπασμένο με πολλές κουβέρτες και τη μάνα να φωνάζει προσέξτε μην καθίσετε εκεί.

Αυτό ακολούθησε και με τα παιδιά μου όταν ήταν στη γιαγιά κάνοντας της πλάκα ότι πάνε να καθήσουν εκεί που ήταν το γιαούρτι.

Ήταν ο “θερμοθάλαμος” επώασης του γιαουρτιού.

Εγώ χρησιμοποίησα σύγχρονα μέσα, το φούρνο την πρώτη φορά και τη δεύτερη τη νέα συσκευή ελεγκτή θερμοκρασίας για sous vide  που έφτιαξε ο καλός μου.

Εδώ θα περιγράψω τους πειραματισμούς μου και όποιος θέλει και μπορεί ακολουθεί.

Γιαούρτι σπιτικό

1 κιλό

Συστατικά

  

• 1 κιλό φρέσκο γάλα Κατσικίσιο ή πρόβειο
• 1 κουτ. σούπας γιαούρτι (καλά γεμάτη)

Διαδικασία

 

• Βράζουμε το γάλα χρησιμοποιώντας θερμόμετρο να φτάσει στους 90 βαθμούς
  
• Αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να φτάσει στους 45 βαθμούς
• Μοιράζουμε σε κεσεδάκια ή σε ένα μπολ
• Διαλύουμε σε λίγο από το χλιαρό γάλα το γιαούρτι και το προσθέτουμε στο γάλα. Αν μοιράσουμε σε κεσεδάκια μοιράζουμε την ποσότητα ανάλογα.
• Αφήνουμε σε ζεστό μέρος ( 45 βαθμούς ) για τέσσερις ώρες χωρίς να το κουνήσουμε. Αν δούμε ότι δεν έχει πήξει καλά αφήνουμε περισσότερο.
• Μεταφέρουμε σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για λίγη ώρα και διατηρούμε στο ψυγείο.

Σημειώσεις

Το μυστικό στην όλη διαδικασία είναι η σωστή θερμοκρασία γάλακτος και επώασης και η ύπαρξη κατάλληλου γιαουρτιού το οποίο θα  παίξει το ρόλο της πυτιάς.

Θυμάμαι τη μητέρα μου να κρατάει λίγο γιαούρτι από εκείνο που έφτιαχνε μέσα σε βαζάκι για το επόμενο πήξιμο. Εγώ αγόρασα ένα από αυτά του εμπορίου με την  πέτσα από πάνω.

Για τη διατήρηση της θερμοκρασίας καθ΄όλη τη διάρκεια της επώασης την πρώτη  φορά χρησιμοποίησα το φούρνο  προσπαθώντας να κρατήσω μια θερμοκρασία γύρω στους 40-45 βαθμούς.

Τη δεύτερη φορά χρησιμοποίησα τη συσκευή που ανέφερα στην αρχή, πειραματικά, θέλει περισσότερη ώρα να πήξει αλλά θα πειραματιστώ εκ νέου όταν και πάλι βρω γάλα.

Αν το γιαούρτι δεν πήξει σε αυτό το χρόνο δεν το απορρίπτουμε τα αφήνουμε περισσότερη ώρα αλλά πάντα στη συγκεκριμένη θερμοκρασία.

Για τους πειραματισμούς μου ανανέωσα αυτά που θυμόμουν από το ιστολόγιο ΦΤΙΑΧΝΩ ΜΟΝΟΣ ΜΟΥ.

Μπορείτε να δείτε περισσότερα εκεί όπως και πληροφορίες για όποιον ενδιαφέρεται πως να φτιάξει μόνος του πυτιά για γιαούρτι.

Για την Ιστορία σχετικά με το γιαούρτι μπορείτε να ανατρέξετε στο βιβλίο της Μαριάννας Καβρουλάκη "Η γλώσσα της γεύσης"