Κουνέλι στιφάδο ελαφρύ

Για σήμερα υπήρχε παραγγελία: κουνέλι στιφάδο.
Αγόρασα λοιπόν ένα κουνελάκι και επειδή εμείς τρεις άνθρωποι είμαστε πόσο να φάμε το μοίρασα στη μέση, έκανα το μισό στιφάδο και το άλλο μια άλλη φορά κάτι άλλο.
Έχουμε όμως κι ένα άλλο θέμα να μην είναι πολύ βαρύ γιατί έχουμε κι ευαίσθητα στομάχια. Έτσι προσπάθησα να τα πετύχω όλα και στιφάδο αλλά και ελαφρύ!!

Τα υλικά που χρειάστηκα
1/2 κουνέλι κομμένο σε μερίδες
1/2 ποτήρι κρασιού ξύδι
1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
1/2 ποτήρι κρασιού λάδι
1/2 ποτήρι κρασιού κόκκινο κρασί
3/4 από μια κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες
2 σκελίδες σκόρδο
2 φύλλα δάφνης
Αλάτι πιπέρι
Πολύ λίγα μπαχαρικά (κανέλα μπαχάρι)
1/2 κιλό κρεμμυδάκια μικρά για στιφάδο

Τι έκανα:
Έπλυνα καλά το κουνέλι το καθάρισα από τυχόν τριχούλες και ψιλά κοκαλάκια και το έβαλα σε ένα μπολ με νερό και το ξύδι να κάνει ένα μικρό μπάνιο για 2-3 ώρες.
Στη συνέχεια το έβγαλα και το σκούπισα καλά με χαρτί κουζίνας.

Σε πλατιά κατσαρόλα έβαλα λίγο νερό με το κρεμμύδι το έβρασα και στη συνέχεια πρόσθεσα το λάδι σοτάροντας πολύ λίγο. Πρόσθεσα τα κομμάτια του κουνελιού κι άφησα να σοταριστούν κι αυτά πολύ λίγο.
Στη συνέχεια έσβησα με το κρασί και πρόσθεσα τις ντομάτες το σκόρδο τα φύλλα δάφνης κι ένα ποτήρι ζεστό νερό .

Άφησα σε μέτρια φωτιά το κουνελάκι να βράζει.
Σε κατσαρόλα με νερό που έβραζε έκανα ένα γρήγορο ζεμάτισμα στα κρεμμυδάκια τα στράγγισα και τα ξέπλυνα με κρύο νερό. Έκοψα λίγο τις δύο άκρες και πίεσα για να βγει το φλούδι και το πρώτο φύλλο. Μετά έκανα δυο μικρές κοψιές στο σημείο της ρίζας, όχι μεγαλύτερες από ένα εκατοστό.
Όταν το κουνελάκι είχε σχεδόν βράσει πρόσθεσα τα κρεμμυδάκια αλατοπιπέρωσα και σε μια μικρή γάζα έδεσα τα μπαχαρικά και τα πρόσθεσα κι αυτά. (έτσι θα τα βρω εύκολα και θα αφαιρέσω).

Συνέχισα το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας που και που με κούνημα της κατσαρόλας.
Μόλις τα κρεμμυδάκια είχαν βράσει έδεσα τη σάλτσα σε λίγο πιο δυνατή φωτιά.

Συνοδεύσαμε το γεύμα μας με ζεστό σπιτικό ψωμί σαλάτα λάχανο και τυρί φέτα.

Βέβαια και με καλό κρασί σπιτικό που έφτασε από τη Νάξο πεσκέσι της αγαπητής εξαδέλφης Ιωάννας και του συζύγου της.

Καλές Αποκριές σε όλους!!!