Βυσσινάδα

Τα βύσσινα αυτός ο υπόξινος καρπός μου έκλειναν το μάτι από μακριά να πάω να τα μαζέψω μιας και οι φίλοι μας που έρχονται στη λαϊκή φέτος δεν θα έφερναν.
Η απόφαση πάρθηκε και βρεθήκαμε στην Τρίπολη!!Η Σοφία κι ο Βασίλης μας υποδέχτηκαν με πολύ αγάπη πήγαμε στο κτήμα με τα δέντρα τους και μαζέψαμε αρκετά.

Μη νομίζεται ότι μείναμε μόνο στα βύσσινα, τύχαμε μιας υπέροχης φιλοξενίας στην υπέροχη αυλή τους με καφεδάκι γλυκό βύσσινο φτιαγμένο από την καταπληκτική κόρη τους αλλά και ένα υπέροχο γεύμα για το οποίο θα μιλήσουμε μια άλλη φορά.
Δεν ξέρω αν έχω λόγια να τους ευχαριστήσω!!!!
Με την επιστροφή μας αμέσως επί των έργων έγινε βυσσινάδα άρχισε η διαδικασία του λικέρ και φυσικά και γλυκό του κουταλιού.

Σήμερα θα σας περιγράψω πως έκανα τη βυσσινάδα για το λικέρ μπορείτε να δείτε εδώ, όσο για το γλυκό δεν είμαι σίγουρη αν προλαβαίνω γιατί σοβαρές υποχρεώσεις με αναγκάζουν να εξαφανιστώ για λίγες μέρες.
Αν θέλετε να φτιάξετε μπορείτε ακολουθείστε τις οδηγίες για το γλυκό κεράσι είναι σχεδόν ίδιο.

Τα υλικά για τη βυσσινάδα
Βύσσινα
Ζάχαρη
Χυμός λεμονιού
Κουτάλα του πουρέ
Σουρωτήρι και σήτα
Μπουκάλια για τη φύλαξη

Διαδικασία
Πλένουμε καλά τα βύσσινα και τους αφαιρούμε τα κοτσανάκια

Αν θέλετε τα κρατάτε σε καθαρή πετσέτα να στεγνώσουν καλά και τα αποθηκεύετε σε καθαρό βάζο γίνονται ωραίο αφέψημα για κρυολόγημα.
Τοποθετούμε τα βύσσινα σε μεγάλη κατσαρόλα με πολύ λίγο νερό και τα φέρουμε σε διαδικασία βρασμού. Κατά τη διάρκεια του βρασμού δεν απομακρυνόμαστε από την κατσαρόλα και ξαφρίζουμε συνεχώς.
Μετά από 10 λεπτά βρασμού αποσύρουμε από τη φωτιά κι αφήνουμε να κρυώσουν .
Όταν κρυώσουν στραγγίζουμε σε ένα μεγάλο μπολ όλο το υγρό.
Τα βρασμένα βύσσινα τα πατάτε με την κουτάλα του πουρέ να πολτοποιηθούν. Τα περνάμε από σήτα και αυτό που θα προκύψει το προσθέτουμε στο μπολ με το υγρό.
Εναλλακτικά: (προσθήκη 5/7/2013)
Διαλέγουμε πολύ ώριμα βύσσινα και βγάζουμε το κουκούτσι τους. Τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα   με λίγο νερό και μετά από βράσιμο 10 λεπτών παίρνουμε το  υγρό που έχει δημιουργηθεί και με ραβδομπλέντερ πολτοποιούμε όλο το υπόλοιπο μείγμα. Το βράζουμε με προσθήκη πολύ λίγου νερού για 5 λεπτά και μετά το περνάμε από τη σήτα και το ενώνουμε με το υπόλοιπο υγρό.

Μετράμε το υλικό που προέκυψε από τη διαδικασία  και προσθέτουμε ίση ποσότητα ζάχαρης τοποθετώντας τα πάλι σε μεγάλη κατσαρόλα.
Καλό θα είναι πριν προσθέσουμε τη ζάχαρη να βράσουμε για λίγο προσθέτοντας μια μικρή φλούδα λεμονιού την οποία στη συνέχεια θα αφαιρέσουμε. Αυτή η διαδικασία θα βοηθήσει να κρατηθεί το κόκκινο χρώμα από τα βύσσινα γιατί ο βρασμός μαζί με τη ζάχαρη για ώρα μας δίνει πιο σκούρο χρώμα.
Βράζουμε τη βυσσινάδα μέχρι να έχουμε ένα σιρόπι σαν των γλυκών.(Αν χρειαστεί ξαφρίζουμε πάλι προσεκτικά με μια τρυπητή κουτάλα.)
Αν θέλουμε προσθέτουμε χυμό ενός μικρού λεμονιού για κάθε κιλό υλικού.
Όταν κρυώσει τη μεταφέρουμε σε καθαρά μπουκάλια.

Αραιώνουμε με παγωμένο νερό και απολαμβάνουμε!!
Νομίζω ότι είναι το καλύτερο δροσιστικό για όλο το χρόνο.
Επιπλέον μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε ως γλυκαντικό στο τσάι σας κάτι που κάνει η μεγάλη μου κόρη στην Αγγλία όπου και θα πάει η περισσότερη βυσσινάδα.

Για όσους αυτή η διαδικασία φαίνεται δύσκολη μπορούν να ακολουθήσουν τη διαδικασία του γλυκού   και το σιρόπι που θα περισσέψει να το κρατήσουν για βυσσινάδα.
Σε αυτή την περίπτωση η ποσότητα που θα πάρουμε είναι πολύ  μικρότερη.