Κοκορέτσι!!!

Δεν ήρθε το Πάσχα και δεν το πήρατε είδηση μην τρομάζετε!!!!
Απλά το κοκορέτσι είναι παντός καιρού και ορέξεως.
Με την ευκαιρία γενεθλίων πολύ αγαπητού αδελφικού φίλου είπαμε να ψήσουμε στο εξοχικό τους.

Την ευθύνη για το ψήσιμο την ανέλαβα εξ ολοκλήρου μιας και η εμπειρία μου είναι μεγάλη αυτά σας τα έχω ξαναγράψει εδώ.
Επίσης ανέλαβα και την παρασκευή του κοκορετσιού. Παλιότερα έχω γράψει για μικρά κοκορετσάκια δίνοντας ιδέα για το πως μπορούμε να φάμε κοκορέτσι χωρίς σούβλες και ψησταριές.
Σήμερα θα πούμε για κοκορέτσι σούβλας.

Τα υλικά για μια σούβλα σαν της φωτογραφίας
2- 3 συκωταριές περίπου 2 κιλά
Έντερα περίπου 2 κιλά
Αλάτι πιπέρι ρίγανη
Σούβλα

Διαδικασία
Πλένουμε πολύ καλά τα έντερα περνώντας νερό μέσα στην αρχή τους βοηθώντας με το νύχι μας να φύγει το νερό μέχρι τέλους.
Τη διαδικασία αυτή την επαναλαμβάνουμε 3-4 φορές.
Αν θέλουμε στο τελευταίο πλύσιμο προσπαθούμε μαζί με το νερό να περάσει και λίγο ξύδι.
(Δεν έχω γυρίσει ποτέ τα έντερα το πλύσιμο αυτό αρκεί)
Πλένουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια τη συκωταριά μας, και προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και ρίγανη. Ανακατεύουμε καλά και περνάμε τα κομματάκια στη σούβλα περνώντας κάθε φορά διαφορετικό είδος (δηλ. συκώτι πνευμόνι σπλήνα συκώτι κ.ο.κ.)
Μόλις περάσουμε όλα τα κομμάτια μας αρχίζουμε να τυλίγουμε τα κοκορέτσι με τα έντερα. Περνάμε πρώτα κατά μήκος του κοκορετσιού (όπως την καλούμπα)

και μετά περιστροφικά.

Όταν έχουμε καλύψει όλο το κοκορέτσι με έντερα στερεώνουμε την άκρη του.
Τα έντερα πρέπει να καλύπτουν καλά τα εντόσθια όχι όμως να υπερτερούν σε ποσότητα.
Έχω δει κοκορέτσι με αναλογία εντόσθια – έντερα κατά τη γνώμη μου δυσανάλογη.
Έχουμε ανάψει τα κάρβουνα στην ψησταριά μας κι όταν έχουν χωνέψει τα απλώνουμε κατά μήκος.
Τοποθετούμε τη σούβλα σε ψησταριά 30 περίπου εκατοστά πάνω από τη φωτιά μας

γυρίζοντας συνέχεια και γρήγορα στην αρχή γιατί αλλιώς θα αρπάξει απ΄έξω και θα νομίζουμε ότι ψήθηκε.
Μετά μισή ώρα κατεβάζουμε τη σούβλα μας σε χαμηλότερο ύψος περίπου 20 εκατοστά από τη φωτιά συνεχίζοντας το γύρισμα.

Η διαδικασία ψησίματος για μια μέτρια σούβλα κρατάει περίπου 1 ώρα.

Μικρά μυστικά:
Προτιμήστε υλικά που προέρχονται από κατσικάκια ή αρνάκια γάλακτος
Μην κόβετε πολύ μεγάλα κομμάτια γιατί το κοκορέτσι θα γίνει πολύ χοντρό και θα είναι δύσκολο να ψηθεί.

Λυπάμαι που δεν έχω φωτογραφίες για όλες τις διαδικασίες αλλά όταν είσαι μόνη στο σπίτι δεν είναι εύκολο και να φωτογραφίζεις κάποια στάδια. Την επόμενη φορά!!
Στη διάθεση σας για κάθε απορία.

Κι επειδή ουκ έρχεται μόνον ξέχασα να σας πω ότι η φίλη μας είχα φτιάξει υπέροχα ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα και γέμιση με κιμά ( θα μάθω την συνταγή και θα επανέλθω) σουτζουκάκια τυλιγμένα με μελιτζάνες κάτι ανάλογο έχει αναρτηθεί εδώ κι εγώ είχα φτιάξει μια κολοκυθόπιτα γλυκιά.
Δεν φάγαμε τίποτα δηλαδή!!!!!