Μην τρομάζετε!!!! Τυρί από τη Νάξο έβαλα!!!
Το λεγόμενο αρσενικό κεφαλοτύρι παρασκευάζεται από κατσικοπρόβειο γάλα κυρίως εκ των ορεινών χωριών, που συλλέγεται συνήθως στις στάνες ή μέσα στους μητάτους, και που με τη προσθήκη της “πυτιάς” βράζεται και δίνει τη λεγόμενη “μανούρα” η οποία στη συνέχεια στραγγίζεται μέσα σε ψάθινα καλαθάκια (φτιαγμένα από ξεραμένα βούρλα) τα λεγόμενα “τσιμίσκια”. Αφού στραγγίξουν στη συνέχεια αφαιρούνται από τα τσιμίσκια και τοποθετούνται πάνω σε τάβλες σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, στις οικίες ή στους μητάτους. Μετά παρέλευση έξι περίπου μηνών στη διάρκεια των οποίων γίνονται τακτικές επαλλείψεις με αγνό λάδι το αρσενικό κεφαλοτύρι είναι έτοιμο προς κατανάλωση με μια ιδιαίτερη χαρακτηριστική γεύση.
(Πληροφορίες από Βικιπαίδεια)
Η κόρη έδωσε παραγγελία κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο καιρό έχουμε να φάμε.
Και η μαμά αυτοσχεδίασε όχι μόνο με το κοτόπουλο αλλά και τις πατάτες.
Τα υλικά μου
Κοτόπουλο
Τυρί αρσενικό ή όποιο άλλο κεφαλοτύρι εσείς θέλετε
Πατάτες
Αλάτι, πιπέρι,ρίγανη, κάρυ.
Μουστάρδα
Πετιμέζι
Ελαιόλαδο
Ποσότητες ανάλογα με το πόσοι θα φάνε και πόσο τρώνε!!!
Διαδικασία
Έπλυνα καλά το κοτόπουλο αφαίρεσα τυχόν υπολείμματα φτερών το καψάλισα και το αλατοπιπέρωσα.. Με το χέρι μου έβαλα παντού εξωτερικά κάρυ.
Μέσα στην κοιλιά του έβαλα κομμάτια από το τυρί και με σπάγκο έδεσα τα πόδια έτσι ώστε να κλείσω καλά μέσα το τυρί. Μπορούμε να βάλουμε αν θέλουμε ένα κομμάτι πατάτας έτσι ώστε να εμποδίσουμε το τυρί να βγει από την κοιλιά του κοτόπουλου.
Καθάρισα τις πατάτες τις έκοψα σε μικρά κομμάτια, τις τοποθέτησα σε γάστρα ή ταψί.
Πρόσθεσα αλάτι πιπέρι ρίγανη και ανακάτεψα καλά.
Σε ένα βαζάκι έβαλα 1 κουταλιά μουστάρδα 3 κουταλιές πετιμέζι και 1/2 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο. Αφού το ανακάτεψα καλά περιέλουσα τις πατάτες με αυτό.
Τοποθέτησα και το κοτόπουλο στη γάστρα
κι έψησα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς κι αέρα για 1 1/2 ώρα.
Αν το βάλετε σε ταψί σκεπάστε με λαδόκολλα.
Λίγο πριν το τέλος του ψησίματος ξεσκέπασα τη γάστρα για να πάρει χρώμα το φαγητό μου.
Το συνοδεύσαμε με σαλάτα λάχανο καρότο, τυρί φέτα, ζεστό ψωμί και κρασί κοκκινέλι Κρητικό.
Σας είχα υποσχεθεί φωτογραφίες από τη Νάξο, όποιος θέλει μπορεί να δει μερικές, που μπορέσαμε να αρχειοθετήσουμε, εδώ
ΑΑΑΑΑ Είπες την μαγική λέξη: ΝΑΞΟΣ!
Ο τόπος καταγωγής μου, το πιο αγαπημένο μέρος σ’όλο τον κόσμο, το πιο όμορφο νησί των Κυκλάδων!!!
Αχ σταματήστε με γιατί μπορεί να μιλάω ώρες ολόκληρες!!!
Το τυρί ονειρεμένο, από τα ωραιότερα ελληνικά τυριά!
Τέλειο θα σου έγινε το φαγάκι σου, είμαι σίγουρη!
Φιλιά…
Efera piso sto Kanada Arseniko tyri apo Naxo. Thelo na dokimaso afti h syntagh.
Μπέττυ τη Νάξο την ευχαριστηθήκαμε και με το παραπάνω, είχαμε όμως πολύ καλή παρέα αλλά και καθοδηγητές για τις περιηγήσεις μας. Θα ξαναπάμε γιατί μας άρεσε πάρα πολύ!!
Φιλιά
Peter είσαι πολύ τυχερός που έχεις τέτοιο τυρί!!αν έχεις και πετιμέζι για τις πατάτες ακόμη καλύτερα θα απολαύσεις ένα ωραίο πιάτο!!
Καλό μεσημέρι σε σας τώρα!!!
Ξανθή,είδα το αρσενικό και αναρωτήθηκα-μα τι είναι αυτό;
Πετιμέζι και μουστάρδα βάζω και στο κοτόπουλο,το μόνο που λείπει είναι το τυράκι-το επόμενο έτσι θα γίνει χωρίς αρσενικό,πού να το βρω.
Φιλιά!
Να χαίρεσαι την κορούλα,να την δεις όπως θέλεις κι ονειρεύεσαι!
Ελένη ευχαριστώ πολύ για τις ευχές!!
Όταν ξανάρθεις Αθήνα πες μου να σε ενημερώσω που θα βρεις αρσενικό αλλά και άλλα τυριά Νάξου.
Α! άλλη μια χρήση για το πετιμέζι μου.Τυράκι αρσενικό δεν έχω, αλλά κάποιο θα βρω να μοιάζει στην υφή από τα δικά μας
Εγώ τι να πω για το τυρί και για την νάξο………..αφήνω την ξαδέρφη να τα πει και σας προσκαλώ όλους να την επισκεφτείτε για να τα γευθείτε από κοντά.
Vita η Κρήτη έχει υπέροχα τυριά οπότε δεν έχεις να ζηλέψεις κάτι από τα της Νάξου.
Όσο για το πετιμέζι το τιμάμε κανονικά σε σαλάτες σε φαγητά λέω να κάνω και κανένα γλυκό αυτές τις μέρες
Καλό βράδυ
Ιωάννα στη συνάντηση του Σαββάτου όλο για εκδρομές δυνόταν ιδέα, οπότε άντε να βάλουμε μέσα και τη Νάξο!!!
χαχαχα λέω κι εγώ … μόλις διάβασα γεμιστό με αρσενικό είπα …. κάποιον θέλει να σκοτώσει χαχαχαχαχαχα
Πολύ ωραίο φαγητό
Φιλιάαα
k ego tromaxa, an kai latris ton tirion , afto den to ixera … Xanthi souper sindiasmos… Thanks, kai tha psaxo gia arseniko! xa xa
Στην αρχή τρόμαξα..μετά ..ηθελα να το φάω μέσω φωτογραφίας..Που θα βρω εγώ αρσενικο???αχ τι μας κάνεις Ξανθή…
Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ αυτό το τυρί. Είμαι σίγουρη ότι το κοτόπουλο θα ήταν νοστιμότατο. Σε ευχαριστώ για τα καλά σου λόγια για τον μπακλαβά. Πες στον άντρα σου την επόμενη φορά θα φτιάξω και ένα μικρό ταψί να το πάρετε σπίτι. Φιλιά.
Asteri να σου πω την αλήθεια σήμερα θα ήθελα κάποιον να σκοτώσω αλλά επειδή είμαι λογικός άνθρωπος το άφησα!!χαχαχαχαχα
Φιλιά
Γιάννη κι εγώ για πρώτη φορά το έμαθα πέρσι σε μια έκθεση τυριού στον ΟΛΠ.
Φέτος όμως στη Νάξο το ευχαριστηθήκαμε μαζί με πάρα πολλά άλλα γευστικά τυριά.
Το μόνο που δεν πήρα τελικά είναι ένα ζαμπόν που φτιάχνεται στην Απείρανθο σε μορφή σύγκλινο αλλά ελπίζω να μου φέρουν.
Στην Αθήνα υπάρχει σίγουρα στην οδό Σταδίου ξέρεις που.
Καλό βράδυ!!!
RIRI όπως είπα και στη Vita η Κρήτη έχει καταπληκτικά τυριά δοκίμασε κάποιο πολύ πικάντικο.
Κατερίνα ευχαριστώ πολύ για τον μπακλαβά είναι από τα γλυκά που δεν κάνω γιατί θα χρονίσει εδώ μέσα, ο μόνος που θα φάει είναι ο σύζυγος.
Αλήθεια δεν κοίταξα έχεις τη συνταγή του στη σελίδα σου;;
Αρσενικό μπορείς να βρεις στη Σταδίου ή στη Θεμιστοκλέους, πιστεύω να κατάλαβες σε ποια καταστήματα λέω.
Ξανθή μου υπέροχο το φαγάκι σου. Το τυρί αυτό δεν το έχω δοκιμάσει αλλά αμα το βρω τώρα σίγουρα θα το δοκιμάσω.
Οι φωτογραφίες ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΕΣ. Πολύ ωραίες και φαίνεται πως περάσατε τέλεια. Να εισαστε πάντα καλά και να περνάτε όμορφα.
Είπα και εγώ!!!! Ποιόν θέλει να εξοντώσει η φιλενάδα μου??
Τυράκι είναι λοιπόν ε!!!
Σου έχω πει ότι από την Νάξος είναι η καταγωγή μου, άσχετα αν δεν έχω πάει ποτέ.Και από ότι είδα στις φωτογραφίες είναι πανέμορφη. Αχ!! που θα πάει κάποια στιγμή θα τα καταφέρω να πάω.
Το φαγητό υπέροχο και ας έχει πετιμέζι. Κάποια στιγμή θα το προσθέσω μέσα χωρίς να πω κουβέντα σε κανέναν, να δω αντιδράσεις. χιχιχι
Φιλάκια!!
marion ΑΜΗΝ να είμαστε καλά και μετα΄να περνάμε και καλά!!
Πολλά φιλιά.
Λινά μου τώρα που έχουμε εκεί την Ιωάννα έλα και φύγαμε αλλά επειδή τώρα χειμωνιάζει θα το κανονίσουμε από την άνοιξη και μετά.
Τώρα για το φαγητό κάποιον θα ήθελα να σου πω την αλήθεια σήμερα αλλά ας πάρει αναβολή το δηλητήριο!!!!!!
Βάλε μέλι αν δεν έχεις πετιμέζι λίγο!!και να είσαι σίγουρη ότι μαζί με τη μουστάρδα δεν θα καταλάβει κανένας τίποτα.
Πολλά φιλιά σε όλους!!
Είπα κι εγώ!!!!
σίγουρα έγινε πεντανόστιμο αυτό το φαγάκι!!!!
Κική λες;;;;Που ξέρεις!!!
ΓΑΣΤΕΡΟΠΛΗΞ όντως πεντανόστιμο!!
Καλημέρα Ξανθή μου!
Το αρσενικό είναι πεντανόστιμο!!!
Το κοτοπουλάκι επίσης!
Αυτές οι πατατούλες άν και ζηλευτές ..δεν μπορώ να τις φάω!
Κι ενώ η μανούλα μου τις έκανε κι αυτή τέλειες..για άγνωστο λόγο δ΄ν τις τρώω!
Φιλάκια πολλά!
Σαββατόβραδα στο πατρικό μου, πριν πολλά πολλά χρόνια μου θύμισες τώρα Ξανθή μου! Από τις πιο αγαπημένες μου γεύσεις, που συνόδευε βράδια με παρέα αγαπημένους συγγενείς και φίλους.
Καλημέρα,
Αργησα να περάσω γιατί λείπω και με το κινητό είναι λίγο δύσκολο όμως με αποζημίωσε η ανάρτηση!
Αυτό το τυρί μου αρέσει πολύ και συμφωνώ με την Μπέτυ, είναι από τα ωραιότερα ελληνικά τυριά!
Φαντάζομαι το κοτοπουλάκι, σκέτη νοστιμιά!
To αρσενικό είναι από τα αγαπημένα μου τυριά. Και οι πατατούλες μούρλια!
Πεινάω! Μη μου τα κάνεις αυτά μεσημεριάτικα! Πολύ ωραίο Ξανθή!
Εύα δεν είσαι η μοναδική που δεν τρώει αυτές τις πατάτες υπάρχουν πολλοί!!!
Καλό μεσημέρι!!!
Πηνελόπη από τα πλέον οικογενειακά και πολύ αγαπητά φαγητά των τελευταίων δεκαετιών.
Άσε που είναι κι οικονομικό.
Πόπη καλά να περνάς όπου κι αν είσαι!
Το τυράκι πρώτο αρκεί να βρεις και το καλής ποιότητας!!
Ιωάννα ευχαριστώ πολύ!!!
big mama η σειρά μου για το μεσημεριάτικα!!!
Φιλιά!!
Ευτυχώς που το διευκρίνισες από την αρχή Ξανθή 🙂 Με 3 ταξίδια στη Νάξο τα τελευταία 5 χρόνια, δε τσίμπησα :)))
Φανταστικό έγινε το κοτόπουλο σου!!!
Φιλιά
Χαιρετίσματα στο Θανάση!! Ευτυχώς που είχες την έμπνευση να με τραβήξει μερικές φωτογραφίες!!
Πολύ τις χάρηκα!!
Να είστε καλά
Καλό απόγευμα
Γιώργο χαχαχα το σκέφτηκα λέω θα νομίζουν ότι θέλω να δηλητηριάσω κανέναν, δεν είναι γνωστό ευρέως, γνωρίζουμε καλά τα ξένα παρά τα δικά μας.
Όσο για τις φωτογραφίες υποχρέωση μας αλίμονο, αλλά κι εσύ καταπληκτικές όλες έχεις βέβαια και τον κατάλληλο εξοπλισμό, τέτοια μηχανήματα εμάς έχει ο γιος.
Καλό σου απόγευμα κι εμείς χαρήκαμε πάρα πολύ.
mmmmm!! Oute pou to ksero auto to turi kati pou prepei na alaksei osonoupo….poios eipame oti einai apo nakso???? Bettyyyyyyyyyyyyyyyyyyy!!!
Royal Coconut καλέ μην ψάχνεις στη γειτονιά εγώ εδώ είμαι γράψε διεύθυνση κι έφτασε!!
ααα…ωραία..άμα θέλω να ξεπαστρέψω κανένα,θα πω πως διάβασα λάθος τη συνταγή…-:))
γειά στα χέρια σου Ξανθούλα μου…
τέλειος μου κάνει ο συνδυασμός…και ζουμερός,αφού κρατάς τους χυμούς του πουλιού κλεισμένους…
καλό σου Σ/Κ…-:))
pieknie prowadzisz blog kilka przepisow juz zrobilam dzemy pozdrawiam gaba z pszczyny
pieknie prowadzisz blog kilka przepisow juz zrobilam dzemy pozdrawiam gaba z pszczyny
Thank you Gabriela for your nice words
Καλέ κι εγώ την πάτησα… είπα κι εγώ… αρσενικό…
Λαχταριστό φαίνεται!
Καλό Σαββατοκύριακο Ξανθή μου!!!
Φαίνεται καταπληκτικό!!! Αχ, μου άνοιξες την όρεξη Ξανθή! Ούτε κι εγώ γνώριζα το αρσενικό! Καλό Σαββατόβραδο!(Α!Οι φωτογραφίες της Νάξου πολύ καλές!)
Καλό Σαββατοκύριακο Χρύσα!!!
Όλγα ευχαριστώ πολύ, υπάρχουν κι άλλες φωτογραφίες από τη Νάξο και Δήλο αλλά χρόνος για τακτοποίηση ελάχιστος!!
Καλό Σαββατοκύριακο και πολλά φιλιά!!
Τέλεια συνταγή, μούρλια, έχει έναν εξωτικό αέρα κι όμως τόσο ελληνική φινέτσα και υλικά!!!
Το κοτόπουλο είναι ιδανική βάση για ασυνήθιστα παντρέματα…
Δείτε για παράδειγμα αυτή τη συνταγή από την Αφρική, κοτόπουλο με μπανάνες ή ματοκέ λέγεται και φτιάχνεται πολύ εύκολα!..
Καλά μαγειρέματα!!!
Ανώνυμε(η) σε ευχαριστώ πολύ για το σχόλιο αλλά και για την πρόταση.
Γράψε μας το όνομά σου την επόμενη φορά ώστε να ξέρουμε με ποιον(α) έχουμε τη χαρά να μιλάμε.