Τηγανητά τα “αμαρτωλά”

Τηγανητά στο σπίτι γίνονται ελάχιστες φορές λίγο η διατροφή που ακολουθούμε λίγο  η φασαρία που δημιουργείται τα αποφεύγω, ακόμα και τους κολοκυθοκεφτέδες τους ψήνω στο γκριλ.
Το μόνο που τηγανίζουμε συχνά είναι οι πατάτες κι αυτές όταν είναι κατάλληλες για τηγάνι.
Όμως στον Θ. αρέσουν τα τηγανητά μπακαλιαράκια και είπα να του κάνω σήμερα το χατήρι.
Μαζί με τα μπακαλιαράκια τηγανίστηκαν και κολοκυθάκια και μελιτζάνες και πατάτες.

Ήθελα να επαναλάβω το τηγάνισμα με  ένα κουρκούτι που μου πρότεινε ο γιος μου όταν ήταν εδώ κι έτσι όλες οι αμαρτίες μαζί, ας ελπίσουμε να μπορώ να κοιμηθώ το βράδυ.
Θα γράψω λίγα λόγια για όλα βήμα βήμα.
Προετοιμασία
1.Καθαρίζουμε τα μπακαλιαράκια  ( εγώ είμαι τυχερή μου τα καθαρίζει ο ψαράς μου) τα πλένουμε καλά, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε να μας περιμένουν.
2.Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες με το μαντολίνο ή με κοφτερό μαχαίρι. Τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι για καμμιά ώρα.
3.Όταν  είμαστε έτοιμοι για το τηγάνισμα καθαρίζουμε και τις πατάτες τις πλένουμε τις σκουπίζουμε με καθαρή πετσέτα και τις κόβουμε. Εγώ έχω ένα μαντολίνο για πατάτες και πάντα τις κόβω με αυτό.
4.Σε ένα ταψάκι βάζουμε αλεύρι κατά προτίμηση κίτρινο (αυτό που κάνουμε ψωμί) και αλευρώνουμε τα ψάρια.
5.Σε ένα μπόλ φτιάχνουμε το χυλό για το τηγάνισμα των λαχανικών.
Για ένα μεγάλο κολοκυθάκι και μια μέτρια μελιτζάνα χρειάστηκα:
Μια δοσομετρική κούπα αυτοδιογκούμενο αλεύρι
Μια δοσομετρική κούπα μπύρα.
Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι μέχρι να πάρουμε ένα πηχτό χυλό.
Διαδικασία τηγανίσματος
Τώρα είμαστε “ετοιμοπόλεμοι” για το τηγάνισμα μιας κι όλα θα πρέπει να γίνουν παράλληλα, εμένα τουλάχιστον δεν μου αρέσουν τα κρύα τηγανητά.
1.Σε κατσαρόλα βάζουμε λάδι για τηγάνισμα  (εγώ χρησιμοποιώ πυρηνέλαιο συγκεκριμένου Σ/Μ)  προκειμένου να τηγανίσουμε τις πατάτες. Το τοποθετούμε στο μάτι, θα πρέπει να ζεσταθεί καλά αλλά όχι να βγάζει καπνούς που λέει και κάποια ψυχή.
Προσθέτουμε τις πατάτες  κουνάμε την κατσαρόλα χωρίς να ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς λίγο (από το 9 στο 8).
Κατά  τη διάρκεια τηγανίσματος τους ανακατεύουμε προσεκτικά με πιρούνι και μόλις χρυσίσουν καλά τις αφαιρούμε από το λάδι με τρυπητή κουτάλα και αλατίζουμε με φρεσκοτριμμένο αλάτι.

2.Στο διπλανό μάτι βάζουμε  τηγάνι με λάδι και όταν ζεσταθεί χαμηλώνουμε την ένταση (από το 9 στο 7) και τοποθετούμε τα λαχανικά τα οποία έχουμε βουτήξει στο χυλό.

Όταν πάρουν χρώμα γυρίζουμε και μόλις είναι έτοιμα τα μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί, συνεχίζοντας με τα υπόλοιπα.

3.Όταν τελειώσουμε με τα λαχανικά στο ίδιο λάδι τηγανίζουμε και τα ψάρια σε μέτρια ένταση  όπως και τα λαχανικά γυρίζοντας μια με δύο φορές.

Συνοδεύουμε με μια σαλάτα, εμείς σήμερα φάγαμε τις πιο ωραίες ντομάτες του φετινού καλοκαιριού.

Και μιας και είπα για το θέμα πατάτες ντομάτες, πριν  λίγες μέρες συζητούσαμε με την crispy  για το θέμα αυτό. Δυστυχώς στη χώρα μας δεν υπάρχει κατηγοριοποίηση τουλάχιστον για τις πατάτες.
Άλλη ποικιλία είναι κατάλληλη για τηγάνισμα άλλη για ψητές κλπ.
Έχω την τύχη να προμηθεύομαι πατάτες από μικρό παραγωγό στη λαϊκή αγορά κι όταν δεν έχει προτιμώ να μην τηγανίζω καθόλου.
Από τον ίδιο αγοράζω κι άλλα προϊόντα και μου θυμίζουν τον κήπο των γονιών μου στο χωριό.
Αν ενδιαφέρεστε στη λαϊκή της Καλιδρομίου ο τελευταίος πάγκος στο αριστερό σας χέρι προς Εξάρχεια ο κ. Μελέτης πάντα πρόθυμος,  έχει εποχιακά προϊόντα και μόνο. Εκτός αυτής της λαϊκής μπορώ να σας πω και που αλλού θα τον συναντήσετε όποιος ενδιαφέρεται εδώ είμαι.