Φρέσκα ζυμαρικά γεμιστά με γαρίδες και λάχανο.

Με τα φρέσκα ζυμαρικά έχω ασχοληθεί κι άλλες φορές παλαιότερα φτιάχνοντας ραβιόλια και  τορτελίνια παίζοντας με τη μηχανή ζυμαρικών.
Εκεί πάνω στο παιχνίδι όμως έκανα και τη ζημιά μου, χάλασα τη μηχανή.
Επειδή όμως ήταν δώρο των παιδιών μου φρόντισα σύντομα να την αντικαταστήσω αλλά την έβαλα στο ντουλάπι να κάθεται.
Σήμερα μάλλον ήρθε η ώρα της να βγει και να μας χαρίσει υπέροχα ζυμαρικά.
Για όσους δεν έχουν αυτή τη μηχανή η διαδικασία μπορεί να γίνει με ένα  μικρό πλάστη χειρός με λίγη περισσότερη προσπάθεια.

Η ιδέα του σημερινού μου πιάτου είναι από το βιβλίο Ζυμαρικά της Ann Willan προσαρμοσμένη από εμένα με υλικά που βρίσκονταν στο σπίτι.
Τα υλικά μου για 2 μερίδες
Για τη ζύμη
200γρ αλεύρι σκληρό
2 αυγά
2 κουταλιές σούπας καλαμποκελαιο
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
Για τη γέμιση
120γρ. κατεψυγμένες μικρές καθαρισμένες γαρίδες (βάρος μετά την απόψυξη)
100γρ λάχανο
1 κρεμμύδι μικρό
1 κρεμμυδάκι φρέσκο
1 σκελίδα σκόρδο
ξύσμα από ένα λεμόνι
1 κουτ. γλυκού τζίτζερ σκόνη
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας σόγια σος
Πιπέρι
Για τη σάλτσα σερβιρίσματος
2 κουτ. σούπας βούτυρο
100γρ κρέμα γάλακτος
1 κρεμμυδάκι φρέσκο
ξύσμα από δύο λεμόνια
Σχινόπρασο για το γαρνίρισμα
Διαδικασία
Σε ένα μπόλ βάζουμε το αλεύρι ανοίγουμε ένα λακουβάκι και προσθέτουμε τα αυγά το αλάτι και το λάδι.

Με τον αναδευτήρα αυγών χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με το λάδι ενώνοντας τα σιγά σιγά με μέρος του αλευριού.
Συνεχίζουμε ζυμώνοντας με τα χέρια μέχρι να πάρουμε μια ζύμη εύπλαστη και σφιχτή.
Τυλίγουμε τη ζύμη σε σελοφάν κι αφήνουμε για 1 ώρα περίπου.
Στο διάστημα αυτό ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Σε βραστό νερό ζεματούμε τις γαρίδες για 2-3 λεπτά όχι πιο πολύ γιατί σκληραίνουν.Τις στραγγίζουμε και τις κόβουμε ψιλές ψιλές.
Κόβουμε το λάχανο όπως για σαλάτα.Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μικρά κομματάκια και το φρέσκο σε ροδέλες.

Σε τηγάνι βάζουμε λίγο νερό και αχνίζουμε το κρεμμύδι και το λάχανο μέχρι να μαλακώσουν αρκετά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τα υπόλοιπα υλικά και σοτάρουμε γυρίζοντας με ξύλινη κουτάλα.

Νοστιμίζουμε με το πιπέρι και το τζίτζερ κι αφήνουμε να κρυώσει και αφήνουμε να βράσει μέχρι να μην έχει καθόλου υγρά.
Με τη μηχανή ζυμαρικών ή με τον πλάστη ανοίγουμε φύλλο λεπτό όσο μια κάρτα. (στη μηχανή τελική ρύθμιση  στο 3).

Με κουπ πατ ή ένα ποτήρι κόβουμε κύκλους διαμέτρου περίπου 8εκ. και τοποθετούμε στο κέντρο 1 κουτ. γλυκού γέμισης. Κλείνουμε σε μισοφέγγαρο φροντίζοντας να κλείσει πολύ καλά.

Εγώ έχω ένα κουπ πατ που από τη μια κόβει

και από την άλλη τοποθετείς το φύλλο γεμίζεις και κλείνει

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα γαρνιρίσματος.
Σε μικρό κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο την κρέμα γάλακτος και το μισό ξύσμα λεμονιού και βράζουμε για λίγο τη σάλτσα, την κρατάμε ζεστή.
Σε μεγάλη κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό βράζουμε τα μισοφέγγαρα μας για 2-3 λεπτά.
Στραγγίζουμε ξεπλένουμε με ζεστό νερό και σερβίρουμε αμέσως με τη σάλτσα λεμονιού γαρνίροντας με το υπόλοιπο ξύσμα και κομματάκια σχινόπρασου.

Παρατηρήσεις
Η αναλογία για τη ζύμη είναι 100γρ. αλεύρι και 1 αυγό και μια κουταλιά λάδι, αν θέλετε μεγαλύτερη ποσότητα ζύμης πολλαπλασιάστε.
Η αρχική συνταγή πρότεινε κινέζικο λάχανο αλλά η Κίνα μου έπεφτε μακριά, χαχαχα έκανε κρύο για να  βγω να αγοράσω, όπως και τζίτζερ ήθελε φρέσκια ρίζα για τον ίδιο λόγο έβαλα σε σκόνη.
Το πιάτο αυτό μπορεί να προσφερθεί και ως ορεκτικό σαν πρώτο πιάτο.
Εμείς το απολαύσαμε ως κύριο παρέα με μια ωραία σαλάτα.