Ζεστή σαλάτα με παντζάρια κολοκύθα και κινόα

Αυτές τι μέρες η διατροφή μου βασίζεται περισσότερο σε σαλάτες και η αναζήτηση μιας διαφορετικής με έφτασε σε αυτή.

Προσαρμογή από τα γνωστά περιοδικά που φτάνουν σε μένα από μακριά.
Τα υλικά της
2 μέτρια παντζάρια
100γρ κολοκύθα
1 μέτριο κρεμμύδι
70γρ κινόα
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Σπόρους κόλιανδρου  και μάραθου
Αλάτι
Το χυμό από 1 μικρό πορτοκάλι
Σπόρια από ένα ρόδι

Διαδικασία
Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες πάχους 1 εκατ.
Το ίδιο κάνουμε και με την κολοκύθα και το κρεμμύδι.
Τα  αραδιάζουμε σε ένα ταψί και τα ραντίζουμε με το μισό ελαιόλαδο αλάτι και τα σπασμένους σε γουδί τους σπόρους κόλιανδρου και μάραθου.
Τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς κι αέρα στο μεσαίο ράφι του φούρνου για 30 περίπου λεπτά ανακατεύοντας τα μια φορά με ξύλινη σπάτουλα.

Στο διάστημα αυτό βάζουμε σε ένα μικρό τηγάνι την κινόα με νερό που να τη σκεπάζει και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά μέχρι να πιει όλο το νερό.
Σε σαλατιέρα μεταφέρουμε τα ψημένα λαχανικά και την κινόα, προσθέτουμε το ρόδι και περιχύνουμε τη σαλάτα μας με υπόλοιπο ελαιόλαδο και το χυμό πορτοκαλιού.
Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό και τσάιβς ψιλοκομμένα.
Μπορεί να συνοδεύσει το γεύμα σας ή να αποτελέσει από μόνη της ένα γεύμα.
Αντί της κινόα προτείνω κους κους ή πλιγούρι.