Ψητό κοτόπουλο με σαφράν φουντούκια και μέλι

Από το Λονδίνο έφερα διάφορα έντυπα περιοδικά και βιβλία όλα σχετικά με τη μαγειρική, τι άλλο;;
Μεταξύ αυτών  και το βιβλίο του OTTOLENGHI  δώρο του γιου μου.
Και οι πρώτες δοκιμές συνταγών έγιναν στο εορταστικό μας γεύμα για την επέτειο του γάμου μας.

Έπρεπε να γίνει κάτι εύκολο μιας και ο χρόνος δεν είναι και πολύς στη διάθεσή μου.
Η επιλογή του κυρίως πιάτου ήταν του συζύγου και είναι αυτό που σας παρουσιάζω σήμερα.
Ψητό κοτόπουλο με σαφράν φουντούκια και μέλι.
Υλικά για δύο
2 μπούτια κοτόπουλου
Αλάτι και πιπέρι
80γρ φουντούκια
2 κουτ. σούπας μέλι

Για τη μαρινάδα
1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
1/2 κουτ. γλυκού τζίτζερ σε σκόνη
1/2 κουτ. γλυκού κανέλα
5-6. στίγματα σαφράν
Χυμό από ένα λεμόνι
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2-3 κουτ. σούπας νερό

Ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια για το γαρνίρισμα (προαιρετικό)

Διαδικασία
Καθαρίζουμε και πλένουμε το κοτόπουλο,το σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώνουμε.
Στρώνουμε τα μισά κρεμμύδια σε ένα πυρέξ ή πυρίμαχο σκέυος και τοποθετούμε το κοτόπουλο προσθέτοντας και τα υπόλοιπα κρεμμύδια.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της μαρινάδας και περιχύνουμε το κοτόπουλο.

Αφήνουμε για μια ώρα εκτός ψυγείο ή και ένα βράδυ στο ψυγείο.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και αέρα.
Σε ένα ταψάκι τοποθετούμε τα φουντούκια και τα ψήνουμε για  5-10 λεπτά ανακινώντας τα περιοδικά μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Τοποθετούμε το πυρέξ στο μεσαίο ράφι του φούρνου για 35 περίπου λεπτά ανάλογα με το φούρνο.
Στο διάστημα αυτό χοντροκόβουμε σε μπλέντερ τα φουντούκια και στη συνέχεια  τα ανακατεύουμε καλά με το μέλι και 2-3 κουτ. νερό.
Βγάζουμε το κοτόπουλο από το φούρνο και το αλείφουμε με το μείγμα φουντουκιών μελιού.

Ξαναβάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα.

Σερβίρουμε  με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια αν το επιθυμούμε.
Μπορεί να συνοδευτεί από ένα μπασμάτι ατμού.
Εμείς το απολαύσαμε μετά από μια πικάντικη σούπα κολοκύθας για την οποία θα μιλήσουμε μια άλλη φορά.