Τα ζυμαρικά είναι από τα αγαπημένα μας πιάτα, μια έως και δυο φορές την εβδομάδα είναι στο τραπέζι μας.
Για το λόγο αυτό βρίσκω διάφορους συνδυασμούς με λαχανικά ή θαλασσινά ή και με κάποιο κρέας.
Τις τελευταίες εβδομάδες έχω πειραματιστεί με αρκετές νηστίσιμες ιδέες που έφτασαν σε μένα από τα παιδιά μου ή από περιοδικά που ξεφυλλίζω τις δύσκολες ώρες της ζέστης.
Εκτός από τη σημερινή θα ακολουθήσουν και άλλες ενδιαφέρουσες συνταγές, κυρίως εύκολες.
Κεφτεδάκια μελιτζάνας με σάλτσα ντομάτας και σπαγγέτι
2 άτομα
Συστατικά
- 1 μεγάλη μελιτζάνα
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 3 -4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες με μαχαίρι.
- 400 γρ ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
- 1 κουτ. γλυκού ρίγανη
- 75 γρ νιφάδες βρώμης
- 1 χούφτα βασιλικό κρατάμε λίγο για το σερβίρισμα
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
- 200 γρ σπαγγέτι
Οδηγίες
- Ξεκινάμε με την προετοιμασία για τα κεφτεδάκια. Πλένουμε τη μελιτζάνα και την κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι το κόβουμε σε κύβους.
- Σε τηγάνι βάζουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μισό κρεμμύδι και τις μελιτζάνες σε μέτρια θερμοκρασία για 8-10 λεπτά. Αποσύρουμε από την εστία και αφήνουμε να κρυώσουν.
- Σε μικρό κατσαρολάκι βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι με το σκόρδο. Προσθέτουμε τις ντομάτες νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι και βράζουμε μέχρι να μελώσει η σάλτσα.
- Σε επεξεργαστή τροφίμων βάζουμε το μείγμα μελιτζάνας προσθέτουμε τις νιφάδες βρώμης, τη ρίγανη, το βασιλικό αλάτι και πιπέρι και χτυπάμε μέχρι να πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Πλάθουμε κεφτεδάκια με βρεγμένα χέρια.
- Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Στο διάστημα αυτό βράζουμε το σπαγγέτι σε αλατισμένο νερό ανάλογα με τον αναγραφόμενο χρόνο στη συσκευασία. Στραγγίζουμε.
- Σερβίρουμε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα τα κεφτεδάκια και λίγα φύλλα βασιλικού.
- Συνοδεύουμε με μια χωριάτικη σαλάτα
Σημειώσεις
Μπορούμε να φτιάξουμε τα κεφτεδάκια μελιτζάνας και να τα σερβίρουμε με ένα χούμους μέσα σε τορτίγιες.
