Χοιρινό με προβάτσες

Σήμερα ταξιδεύουμε γευστικά στη Νάξο με συνταγή που μου παραχώρησε η εξαδέλφη μου Ιωάννα.

Την Ιωάννα σας την έχω συστήσει κι άλλες φορές όταν μας είχε φιλοξενήσει σε μια μικρή μονάδα ενοικιαζόμενων δωματίων που διατηρεί στη Μικρή Βίγλα Νάξου και τότε είχαμε δημιουργήσει πολλές νοστιμιές.

Παράλληλα με το  ξενοδοχειακό  κομμάτι η Ιωάννα διατηρεί στον περιβάλλοντα  χώρο περιβόλι με οπορωκηπευτικά αμπέλι και μερικά ζωντανά, κότες  και κατσίκες.

Αν αποφασίσετε να κάνετε τις διακοπές σας στη Νάξο επικοινωνήστε μαζί της  εδώ .

Φωτογραφία αρχείου

Τις προβάτσες μου τις είχε περιγράψει από τηλεφώνου, της ζήτησα λοιπόν να μαγειρέψει με αυτές ένα φαγητό που να συνηθίζεται στη Νάξο και να μου το στείλει.

Διαβάζω σε λεξικό γαστρονομίας για τις προβάτσες ότι είναι χόρτα που οι περισσότεροι γνωρίζουμε, τα αμάραντα μπλε και άσπρα  λουλούδια τους, έχουν το χειμώνα πλούσια φύλλα, με κάπως στυφή γεύση. Οι κάτοικοι των Κυκλάδων τα μαγειρεύουν με χοιρινό, συνήθως κάνοντας και αυγολέμονο.

Οι προβάτσες μαζεύονται συνήθως σε κτήματα  ακαλλιέργητα  ή  στο βουνό. Τα λουλούδια τα κρατούν για τα πρωτομαγιάτικα  στεφάνια.

Από αναζήτηση δική μου βρίσκω ότι εκτός από χοιρινό μπορούν να συνοδεύσουν και μπακαλιάρο.

Επίσης κάποιοι τις μαγειρεύουν και σκέτες αυγολέμονο.

Η Ιωάννα μας το έφτιαξε με χοιρινό, το φωτογράφησε και σας το παρουσιάζω.

Χοιρινό με προβάτσες

Συστατικά

  

• 1 κιλό χοιρινό κατά προτίμηση σπάλα
• 2 ξερά κρεμμύδια ή ένα ξερό και 4-5 φρέσκα
• 80 ml ελαιόλαδο
• 3-4 κλωνάρια σέλινο
• Αλάτι και πιπέρι
• 2 κιλά προβάτσες
• 2 αυγά
• χυμό από δυο λεμόνια
• 1 κουτ. σούπας αλεύρι μαλακό

Διαδικασία

 

• Καθαρίζουμε τις προβάτσες και τις πλένουμε με πολύ νερό αρκετές φορές, θέλει προσοχή το πλύσιμο τους.
  
• Κόβουμε το κρέας σε μερίδες και το σοτάρουμε με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και συνεχίζουμε λίγο ακόμη το σοτάρισμα. Νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκα κρεμμυδάκια προσθέστε τα τώρα μαζί με ένα ποτήρι νερό και σιγοβράστε το κρέας.
  
• Όταν το κρέας αρχίσει να μαλακώνει προσθέτουμε τις προβάτσες και το σέλινο. Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να έχουν όλα βράσει. Φροντίζουμε να μείνει λίγο ζουμί για να φτιάξουμε το αυγολέμονο.
  
• Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το αλεύρι και στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και λίγο ζουμί από το φαγητό. Περιχύνουμε το φαγητό ανακινούμε καλά την κατσαρόλα και σερβίρουμε.
  

Σημειώσεις

Εδώ η Ιωάννα το συνόδευσε με κρασί από το δικό της αμπέλι και τυρί ξινοτύρι επίσης δικής της παραγωγής. Τη συνταγή του θα τη βρείτε εδώ είναι από την εκεί παραμονή μου παλιότερα.

Κάποιοι ζεματίζουν τις προβάτσες και τις προσθέτουν μετά στο κρέας.

Άλλοι πάλι τις προσθέτουν από την αρχή, αλλά έτσι θεωρώ ότι με το χρόνο που απαιτείται για το κρέας τα  χόρτα θα βράσουν υπερβολικά.