Κοχύλια ζυμαρικών γεμιστά με κολοκύθα και τυριά

Είναι από εκείνα τα πιάτα που με την πρώτη ματιά λες αυτό θα το φτιάξω χωρίς στην ουσία να ξέρεις γιατί το είπες αλλά τελικά άξιζε.

Στο tablet  του συζύγου υπάρχουν free  ενημερώσεις με θεματικές ή όχι συνταγές, εκεί λοιπόν είδα αυτό και άλλα που ελπίζω να φτιάξω, το προσάρμοσα σε υλικά Ελληνικής προελεύσεως και έγινε.
Η μόνη δυσκολία ήταν να βρω αυτά τα μεγάλα ζυμαρικά σε σχήμα κοχυλιού αλλά τελικά βρέθηκαν σε μεγάλο Σ/Μ και είναι εισαγόμενα αν κάποιος ξέρει Ελληνικής εταιρείας ας μου πει.

Προσαρμογή από εδώ 
Τα υλικά για δύο
160γρ ζυμαρικά σε σχήμα μεγάλου κοχυλιού ή 20 – 22 κομμάτια
2 κούπες πουρέ κολοκύθας
1/4 κούπας κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
1/3 κούπας ανθότυρο
1/3 κούπας πεκορίνο Αμφιλοχίας
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
2 κουταλιές καλής ποιότητας βούτυρο
1 κλαδάκι δεντρολίβανου ψιλοκομμένο
Πεκορίνο για το σερβίρισμα

Διαδικασία
Φτιάχνουμε τον πουρέ κολοκύθας, μια διαδικασία που μπορεί να γίνει και από την προηγούμενη μέρα.
Παίρνουμε κολοκύθα την καθαρίζουμε και την κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.
Την βάζουμε σε ένα πυρέξ ή σε ταψί που έχουμε στρώσει με χαρτί ψησίματος και την ψήνουμε στους 170 βαθμούς και αέρα στο μεσαίο ράφι του φούρνου για 30 λεπτά περίπου γυρίζοντας τα κομμάτια μαι φορά. Είναι έτοιμη όταν τρυπιέται με ένα πιρούνι.

Την αφήνουμε να κρυώσει και κατόπιν την πολτοποιούμε με τη βοήθεια ενός πιρουνιού ή με την κουτάλα του πουρέ. (αν είναι περισσότερη από αυτή που χρειαζόμαστε μπορούμε να την κρατήσουμε στο ψυγείο για άλλους πειραματισμούς μας)
Σε αλατισμένο νερό που βράζει προσθέτουμε τα ζυμαρικά και τα βράζουμε ανάλογα με τις οδηγίες του πακέτου, δεν θέλουμε να παραβράσουν.
Μόλις είναι έτοιμα τα στραγγίζουμε έτσι που να μην έχουν καθόλου υγρά.
Στο διάστημα αυτό τρίβουμε τα τυριά και τα ανακατεύουμε με τον πουρέ της κολοκύθας.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε  τα κρεμμύδια με λίγο νερό και τα αφήνουμε να μαλακώσουν μέχρι να τελειώσει το νερό.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό ( σε διαβάθμιση 1-9 βάζουμε στο 5)
κι αφήνουμε το κρεμμύδι να σοταριστεί χωρίς να πάρει χρώμα.

Προσθέτουμε το μείγμα κολοκύθας-τυριών και  αφήνουμε να μαγειρευτεί στην ίδια ένταση για 5 λεπτά. Αλατίζουμε ελαφρά λόγω των τυριών και προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Τώρα είμαστε έτοιμοι για το γέμισμα των ζυμαρικών.
Με ένα κουταλάκι γλυκού γεμίζουμε κάθε κοχύλι από τη έτοιμη γέμιση και αραδιάζουμε στο πιάτο ή σε πιατέλα σερβιρίσματος.
Λιώνουμε το βούτυρο σε τηγάνι μαζί με το δεντρολίβανο και περιχύνουμε τα γεμιστά ζυμαρικά.

Σερβίρουμε με μπόλικο τριμμένο τυρί και καλή μας όρεξη.